แจกสูตรทำ “สามชั้นตุ๋นผักกาดดอง” ตุ๋นจนหมูสามชั้นเปื่อย ผักกาดดองก็นิ่ม รสชาติเค็มเปรี้ยวอร่อยฟิน

ส่วนผสม

ผักกาดดอง 230 กรัม
หมูสามชั้น 350 กรัม
สามเกลอ 1 ช้อนโต๊ะ
โป๊ยกั้ก 2 ดอก
อบเชย 1 ท่อนเล็ก
น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
ซอสฝาเขียว 1 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วดำหวาน 1 ช้อนโต๊ะ
พริกไทย 0.5 ช้อนชา
น้ำเปล่า 1 ถ้วย

1. 1

   นำผักกาดดองออกมาหั่นให้เป็นชิ้นพอคำ ที่บ้านจะชอบชิ้นเล็กหน่อย เอาขนาดตามชอบเลยครับ

   
2. 2

   นำหมูสามชั้นออกมาต้มในน้ำเดือด ใส่เกลือลงไปในน้ำเล็กน้อย ต้มให้ด้านนอกหมูสุกซัก 15 นาทีก็พอ

   จากนั้นซับน้ำบนหมูให้แห้ง นำไปจี่ในกระทะใส่น้ำมันเล็กน้อย จี่ทุกด้านจนด้านนอกเกรียม ส่วนด้านหนังให้หนังหมูปรุพองเล็กน้อยก็พอ ระวังหนังหมูระเบิดด้วย อย่าใช้ไฟแรงเกินไปช่วงที่จี่หนังหมู เสร็จแล้วนำหมูขึ้นมาพักไว้ก่อน

   
3. 3

   นำสามเกลอที่คลุกไว้ผัดกับน้ำมันให้หอม แล้วใส่ผักกาดดองที่เราหั่นไว้ลงไปผัด จากนั้นใส่เครื่องปรุงทั้งหมดลงไป คุณให้ทั่วๆ จนน้ำตาลปี๊บละลาย จากนั้นใส่น้ำ 1 ถ้วย คนให้เข้ากันและรอน้ำเดือด

   ขั้นตอนนี้ผมจะถ่ายใส่ลงไปในหม้อตุ๋น เพราะผมจะตุ๋นในหม้อใบนี้ต่อ

   
4. 4

   ใส่โป๊ยกั้กและอบเชยลงไปต้ม ใส่หมูสามชั้นที่เราพักลงไป ถ้าน้ำไม่ท่วมหมูให้เติมน้ำลงไปเพิ่ม (แต่หม้อตุ๋นผม เวลาตุ๋นน้ำจะไม่งวดผมเลยไม่ได้ใส่เพิ่มนะ)

   
5. 5

   ถ้าใช้หม้อธรรมดา ให้ปิดฝาปรับเป็นไฟเบา ให้น้ำเดือดเบาๆ ตุ๋นทิ้งไว้เลย 1-2 ชั่วโมงหรือจนหมูเปื่อยตามชอบ

   ผมจะใช้หม้อตุ๋นแบบในรูป ซึ่งเป็นหม้อตุ๋นแบบเก็บความร้อน ไม่ต้องตั้งเตาตลอดเวลา แค่ปิดฝาและให้เดือด 10 นาที จากนั้นยกใส่ลงไปในหม้อใบนอกแล้วปิดฝาของหม้อใบนอก มันจะเก็บความร้อนได้นาน 6-7 ชั่วโมง สำหรับหมูสามชั้นแค่ 2 ชั่วโมงก็เปื่อยแล้ว ผมก็จะทิ้งไว้ 2 ชั่วโมงครับ

   
6. 6

   เมื่อหมูเปื่อยแล้ว ให้เราชิมรสชาติอีกครั้ง สามารถปรุงเพิ่มได้ตามชอบ หรือถ้าใช้หม้อต้มธรรมดาแล้วน้ำงวด สามารถเติมน้ำเพิ่มเล็กน้อยได้ตามชอบ

   ผมจะปรุงให้เค็มมนำเปรี้ยวตามเล็กน้อย ผักกาดดองจะหอมอยู่แล้ว รสชาติจะกำลังดีสำหรับราดข้าวสวยร้อนๆ

   ช้อนเอาหมูออกมาหั่นเป็นชิ้น ใส่กลับลงไปในหม้อต้มไฟเบาต่ออีก 5 นาที เพื่อให้น้ำซอสถูกดูดเข้าไปในเนื้อหมู

   
7. 7

   จากนั้นจัดใส่จานแล้วกินได้เลยครับ ราดข้าวสวยอร่อยจริงๆ ครับ หนังหมูก็หนุบหนับ เนื้อหมูนุ่มมาก ผักดองรสชาติสุดยอดเลย