1. ทำตัวแป้ง โดยใส่แป้งข้าวเจ้า แป้งถั่วเขียว ผงขมิ้น เกลือ น้ำตาลปี๊บ ไข่เป็ด และกะทิเล็กน้อยเข้าด้วยกัน ใช้มือขยำให้น้ำตาลละลายดี นวดประมาณ 2 นาที
2. ใส่กะทิที่เหลือ และน้ำปูนใสลงไป ผสมให้เข้ากัน พักในตู้เย็นประมาณ 30 นาที
3. เตรียมไส้ โดยสับเนื้อกุ้ง มะพร้าว และหอมแดงเข้าด้วยกัน ปรุงรสด้วยเกลือ และพริกไทย เตรียมไว้
4. ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันรำข้าว หั่นเต้าหู้เป็นชิ้นเล็กยาว นำไปทอดในน้ำมัน ตักขึ้นพักเตรียมไว้
5. จากนั้น หั่นหัวผักกาดเค็ม เป็นชิ้นเล็ก ๆ นำไปผัดต่อให้พอเหลือง ตักขึ้นพักเตรียมไว้เช่นกัน
6. ในกระทะใบเดิม ใส่มันกุ้ง และส่วนผสมกุ้งที่พักไว้ ลงไปผัด ปรุงรสด้วย น้ำตาลทราย ใส่ถั่วงอก ใบมะกรูดซอย และพริกชี้ฟ้าแดงลงไป คลุกเคล้าให้เข้ากัน
7. ใส่เต้าหู้ และหัวผักกาดเค็มที่เตรียมไว้ ลงไปพร้อมกับถั่วลิสง คลุกเคล้าให้เข้ากัน ตักขึ้นพักเตรียมไว้
8. เมื่อต้องการกรอกแป้งขนมเบื้องญวน ให้เอาน้ำมันรำข้าวทากระทะให้ทั่ว ๆ ตั้งไฟให้ร้อนดี ตักแป้ง 1 ทัพพีใส่ลงไป กรอกให้เป็นแผ่นบาง ๆ หยอดน้ำมันริม ๆ กระทะอีกครั้ง เพื่อให้แป้งกรอบ ใช้ไฟอ่อน ๆ พอแป้งกรอบ ใส่ไส้ที่เตรียมไว้ลงไป โรยหน้าด้วยต้นหอม และผักชี พับครึ่ง ตักใส่จาน
9. ทำน้ำอาจาด โดยนำน้ำส้มสายชู น้ำตาลทราย และเกลือ นำไปตั้งไฟ คนให้ละลายเข้ากันดี พักให้เย็นลง เตรียมไว้
10. ผ่าแตงกวาเป็นสี่ส่วนแล้วซอยบาง ๆ ซอยหอมแดง และพริกบาง ๆ ใส่น้ำอาจาด ตักใส่ถ้วย เสิร์ฟคู่กับขนมเบื้องญวน พร้อมทาน

สูตรจาก pholfoodmafia.com