Posted by แจกสูตรทำ “ข้าวหลาม” แบบง่าย ๆ ทำเองได้ รสชาติอร่อย มีมาแนะนำด้วยกัน 2 สูตร
ข้าวหลามสูตรดั้งเดิม
ส่วนผสมข้าวหลาม
- ข้าวเหนียวขาว 3 ถ้วยตวง
- น้ำตาลทราย 1 ถ้วยตวง
- กะทิคั้นสด 2 ถ้วยตวง
- น้ำเปล่าต้มสุก 1 ลิตร
- เกลือป่น 2 ช้อนชา
- ถั่วดำต้มสุก 1/2 ถ้วยตวง
- ใบเตย 20 ใบ
- กาบมะพร้าว 3-4 กาบ
- กระบอกไม้ไผ่ 10 กระบอก สำหรับทำข้าวหลาม
วิธีทำข้าวหลามสูตรดั้งเดิม
- นำข้าวเหนียว ไปล้างให้สะอาด ประมาณ 2 รอบ แล้วแช่น้ำทิ้งไว้ 60 นาที เมื่อครบเวลาที่กำหนด ให้นำข้าวไปพักในกระชอน หรือตะกร้าที่มีรูถี่ รอให้สะเด็ดน้ำ
- นำถั่วดำไปล้างให้สะอาด แช่น้ำทิ้งไว้ 30 นาที เมื่อครบเวลา นำไปต้มในน้ำเดือด ประมาณ 10 นาที จนถั่วสุก จากนั้น ตักถั่วดำขึ้นพัก จนสะเด็ดน้ำ
- นำข้าวเหนียว และถั่วดำ เทลงในชามผสม คลุกเคล้าจนเข้ากัน พักรอไว้
- นำน้ำกะทิ เทใส่หม้อ ยกตั้งไฟความร้อนปานกลาง รอจนกะทิเดือดเล็กน้อย
- เติมน้ำตาลทราย และเกลือป่น คนส่วนผสมให้เข้ากัน หรือรอจนน้ำตาลละลายหมด ปิดไป แล้วยกจากเตา พักไว้ให้เย็น
- เตรียมกระบอกไม้ไผ่ วัดขนาดปล้องให้ยาว ประมาณ 10 นิ้วแล้วตัดออก
- นำกระบอกไม้ไผ่ ไปล้างทำความสะอาด จนไม่มีเศษฝุ่น จากนั้นนำกระบอกไม้ไผ่ไปลวกในน้ำร้อน เพื่อความสะอาด จากนั้นคว่ำกระบอกไม้ไผ่ พักไว้ให้แห้ง
- เมื่อกระบอกไม้ไผ่แห้งแล้ว นำข้าวเหนี่ยวถั่วดำที่เตรียมไว้ หยอดลงในกระบอก ทีละ 1 กำมือ สลับกับหยอดน้ำกะทิลงไป ครั้งละ 1 ช้อนโต๊ะ
- กระแทกกระบอกไม้ไผ่ ให้น้ำกะทิ และข้าวเหนียวเข้ากัน เมื่อกระแทกเสร็จ ก็หยอดข้าวเหนียวลงไป สลับกับน้ำกะทิ ทำวนไปแบบนี้ จนข้าวเหนียวเกือบเต็มกระบอก
- พับใบเตย 2-3 ใบ เป็นชิ้นสี่เหลียม ใส่อุดลงไปตรงปากกระบอกไม้ไผ่ ตามด้วยพับ กาบมะพร้าวหั่นชิ้น กะให้พอดีกับปากกระบอกไม้ไผ่ และพักส่วนผสมให้เข้ากัน ประมาณ 30 นาที
- จากนั้น เตรียมจุดเตาถ่าน รอให้ไฟร้อนปานกลาง นำตะแกรงเหล็ก 2 ชิ้น มาวางเป็นมุมสามเหลี่ยมในเตา เนื่องจาก การเผาข้าวหลามนั้น กระบอกไม้ไผ่ ต้องวางในแนวต้ัง
- จากนั้น วางเรียงกระบอกข้าวหลาม แล้วเผาด้วยไฟร้อนปานกลาง พลิกกลับด้านไปเรื่อย ๆ จนความร้อนทั่วถึงทั้งกระบอก ใช้เวลาประมาณ 40-50 นาที
- เมื่อข้าวหลามสุกได้ที่แล้ว ยกออกจากเตา พักไว้ให้เย็น นำมีดมาเหลากระบอกข้าวหลาม เอาเนื้อด้านนอกออก ให้เหลือแค่เนื้อไม้ไผ่บาง ๆ เพื่อที่จะได้แกะทานได้ง่าย
- วิธีการแกะข้าวหลาม คือ แกะข้าวเหนียวด้านในกระบอกไม้ไผ่ออกมา จัดใส่จาน หรือทานจากกระบอกข้าวหลามได้เลย พร้อมเสิร์ฟ
ข้าวหลามสูตรข้าวเหนียวดำ และธัญพืช
ส่วนผสมข้าวหลาม
- ข้าวเหนียวดำ 3 ถ้วยตวง
- น้ำตาลทราย 1 ถ้วยตวง
- กะทิคั้นสด 2 ถ้วยตวง
- น้ำเปล่าต้มสุก 1 ลิตร
- เกลือป่น 2 ช้อนชา
- ลูกเดือยต้มสุก 1/2 ถ้วยตวง
- ข้าวโพดเหลืองต้มสุก แกะเมล็ด 1/2 ถ้วยตวง
- ใบเตย 20 ใบ
- กาบมะพร้าว 3-4 กาบ
- กระบอกไม้ไผ่ 10 กระบอก สำหรับทำข้าวหลาม
วิธีทำข้าวหลามสูตรข้าวเหนียวดำ และธัญพืช
- นำข้าวเหนียวดำ ไปล้างให้สะอาด ประมาณ 2 รอบ แล้วแช่น้ำทิ้งไว้ 60 นาที เมื่อครบเวลาที่กำหนด ให้นำข้าวไปพักในกระชอน หรือตะกร้าที่มีรูถี่ รอให้สะเด็ดน้ำ
- นำลูกเดือย ไปต้มในน้ำเดือด ประมาณ 20 นาที จนถั่วสุก จากนั้น ตักขึ้นพัก จนสะเด็ดน้ำ
- ต้มข้าวโพดเหลือง แล้วพักไว้ให้เย็นตัวลง จากนั้น ค่อยแกะเอาแค่เมล็ด
- นำข้าวเหนียวดำ ลูกเดือย และข้าวโพดเหลือง เทลงในชามผสม คลุกเคล้าจนเข้ากัน พักรอไว้
- นำน้ำกะทิ เทใส่หม้อ ยกตั้งไฟความร้อนปานกลาง รอจนกะทิเดือดเล็กน้อย
- เติมน้ำตาลทราย และเกลือป่น คนส่วนผสมให้เข้ากัน หรือรอจนน้ำตาลละลายหมด ปิดไป แล้วยกจากเตา พักไว้ให้เย็น
- เตรียมกระบอกไม้ไผ่ วัดขนาดปล้องให้ยาว ประมาณ 10 นิ้วแล้วตัดออก
- นำกระบอกไม้ไผ่ ไปล้างทำความสะอาด จนไม่มีเศษฝุ่น จากนั้นนำกระบอกไม้ไผ่ไปลวกในน้ำร้อน เพื่อความสะอาด จากนั้นคว่ำกระบอกไม้ไผ่ พักไว้ให้แห้ง
- เมื่อกระบอกไม้ไผ่แห้งแล้ว นำข้าวเหนี่ยวถั่วดำที่เตรียมไว้ หยอดลงในกระบอก ทีละ 1 กำมือ สลับกับหยอดน้ำกะทิลงไป ครั้งละ 1 ช้อนโต๊ะ
- กระแทกกระบอกไม้ไผ่ ให้น้ำกะทิ และข้าวเหนียวเข้ากัน เมื่อกระแทกเสร็จ ก็หยอดข้าวเหนียวลงไป สลับกับน้ำกะทิ ทำวนไปแบบนี้ จนข้าวเหนียวเกือบเต็มกระบอก
- พับใบเตย 2-3 ใบ เป็นชิ้นสี่เหลียม ใส่อุดลงไปตรงปากกระบอกไม้ไผ่ ตามด้วยพับ กาบมะพร้าวหั่นชิ้น กะให้พอดีกับปากกระบอกไม้ไผ่ และพักส่วนผสมให้เข้ากัน ประมาณ 30 นาที
- จากนั้น เตรียมจุดเตาถ่าน รอให้ไฟร้อนปานกลาง นำตะแกรงเหล็ก 2 ชิ้น มาวางเป็นมุมสามเหลี่ยมในเตา เนื่องจาก การเผาข้าวหลามนั้น กระบอกไม้ไผ่ ต้องวางในแนวต้ัง
- จากนั้น วางเรียงกระบอกข้าวหลาม แล้วเผาด้วยไฟร้อนปานกลาง พลิกกลับด้านไปเรื่อย ๆ จนความร้อนทั่วถึงทั้งกระบอก ใช้เวลาประมาณ 40-50 นาที
- เมื่อข้าวหลามสุกได้ที่แล้ว ยกออกจากเตา พักไว้ให้เย็น นำมีดมาเหลากระบอกข้าวหลาม เอาเนื้อด้านนอกออก ให้เหลือแค่เนื้อไม้ไผ่บาง ๆ เพื่อที่จะได้แกะทานได้ง่าย
- วิธีการแกะข้าวหลาม คือ แกะข้าวเหนียวด้านในกระบอกไม้ไผ่ออกมา จัดใส่จาน หรือทานจากกระบอกข้าวหลามได้เลย พร้อมเสิร์ฟ