แจกสูตรทำ “ขนมกุยช่าย” แป้งนุ่มๆไส้แน่นๆทำทานกันได้ง่ายๆอร่อยถูกใจแน่นอน

*ส่วนผสมตัวแป้ง

น้ำ 960 กรัม
แป้งข้าวเจ้า ตราเหรียญทองคู่ 840 กรัม
แป้งมันสำปะหลัง ตราเหรียญทองคู่ 120 กรัม
แป้งข้าวเหนียว ตราเหรียญทองคู่ 240 กรัม
แป้งมันสำปะหลัง(สำหรับนวด) ตราเหรียญทองคู่ 120 กรัม
น้ำมัน 120 กรัม

*ส่วนผสมไส้

น้ำมันสำหรับผัด 60 กรัม
ใบกุยช่าย 1,000 กรัม
กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ
โซดาใบคาร์บอเนต 1/2 ช้อนชา
ส่วนผสมปรุงรสไส้
ซีอิ๊วขาว 60 กรัม
น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วดำ 2 ช้อนโต๊ะ

*ส่วนโรยหน้า
กระเทียมเจียว 120 กรัม

*น้ำจิ้ม
พริกชี้ฟ้าแดงโขลง 5 เม็ด
น้ำตาลทราย 180 กรัม
ซีอิ๊วขาว 120 กรัม
น้ำส้ม 120 กรัม
ซีอิ๊วดำ 120 กรัม

วิธีการทำ

แป้ง : แป้งทั้งสามชนิดรวมกันกับน้ำและน้ำมันจนเข้ากันดี ยกขึ้นตั้งไฟ กวนจนแป้งสุกร่อนจากกระทะ ยกลงพักให้เย็น นำแป้งมันอีก 1 ถ้วย นวดกับแป้งที่กวนสุกแล้วจนไม่ติดมือ พักแป้งไว้

ไส้ : ใส้น้ำมันในกระทะตั้งไฟ เจียวกระเทียมพอเหลือง ใส่ใบกุยช่ายและส่วนผสมทั้งหมดลงผัด พอสุกตักขึ้นสงให้สะเด็ดน้ำ

การปั้นแป้ง : ปั้นแป้งเป็นก้อนกลมขนาด 1 นิ้ว โดยใช้แป้งมันที่เหลิออีก 1/2 ถ้วยนวด แผ่แป้งให้บางๆเป็นรูปเบ้าหรือรูปถ้วย ตักไส้ใส่จีบแล้วรวบไว้ตรงกลางให้ติดกันให้สวยงาน นึ่งประมาณ 10 นาที ยกลงโรยด้วยกระเทียมเจียว รับประทานกับน้ำจิ้ม

น้ำจิ้ม : โขลงพริกให้ละเอียด ผสมกับน้ำส้ม น้ำตาล ซีอิ๊วดำ ซีอิ๊วขาวให้เข้ากัน

ระวังว; ปั้นแป้งอย่าให้แตกจะทำให้ห่อใส้ยาก