แจกสูตรทำ “ขาหมูพะโล้” (คากิ) สูตรนี้ไม่ใส่ซีอิ๊วดำ ขาหมูนุ่มๆ เปื่อยๆ ละลายในปากเลยค่ะ ทำไม่ยาก

ส่วนผสม
ขาหมู หรือ จะใช้ส่วนไหนก็ได้ 1 กก
อบเชย 5 อัน
ป๊วยกั๊ก 5 ดอก
ข่า 4 แว่น
พริกไทยเม็ด ดำ หรือ ขาวก็ได้ 1 ชช
กระเทียมทุบ 1 หัว
รากผักชีทุบ 3 อัน
น้ำตาลปี๊บ+น้ำเปล่านิดหน่อย 50-100 g
ซีอิ๊วขาว
เกลือ
เห็ดหอมแช่น้ำ ตามชอบ (ถ้ามี)
ไข่ต้มสุก ตามชอบ
น้ำเปล่า 2500-3000 ml
ส่วนที่1
พริกแดงจินดาความเผ็ดตามชอบ
กระเทียม 2 หัว
น้ำส้มสายชู 1ชต หรือตามชอบ
น้ำตาล 1/2ชต หรือตามชอบ
เกลือ นิดหน่อย

1. 1

   นำ อบเชย โป๊ยกั๊ก ข่า กระเทียม พริกไทย รากผักชี มาคั่วให้หอม (ตามรูปที่1) จากนั้นก็ตักใส่หม้อที่
   เตรียมตุ๋น (ตามรูปที่2)

   
2. 2

   จากนั้นนำ น้ำตาลปี๊บ ใส่ลงกระทะ+น้ำเปล่านิดหน่อย (ตามรูปที่1)

   แล้วเคี่ยวน้ำตาลจนได้เป็นสีน้ำตาลเข้มๆ (ตามรูปที่2 จะเข้มกว่าในรูปก็ได้ แต่อย่าให้เข้มเกินไปเดียวจะขม ใช้ไฟกลาง)

   เมื่อได้สีตามต้องการแล้ว ก็ใส่น้ำลงไป ใส่ไม่ต้องเยอะ ตอนใส่น้ำลงไปน้ำตาลจะออกแข็งๆ แต่ต้มไปสักแป๊บน้ำตาลจะละลายเป็นน้ำเอง (ตามรูปที่3) จากนั้นเทน้ำตาลใส่หม้อที่เตรียมตุ๋น

   
3. 3

   ล้างกระทะให้สะอาด แล้วตั้งกระทะให้ร้อนๆ นำขาหมูลงจี่ให้ออกหอม และ เกรียมนิดๆ (ตามรูป) จากนั้นก็ตักใส่หม้อที่เตรียมตุ๋น

   
4. 4

   เมื่อใส่ทุกอย่างลงหม้อที่เตรียมตุ๋นแล้ว รวมถึงใส่เห็ดหอมลงไปด้วย ก็เติมน้ำลงไป พอน้ำเดือด ก็ช้อนฟองสีขาวๆ ทิ้งให้หมด จากนั้นก็ปรุงรสชาติ ด้วย ซีอิ๊วขาว เกลือ กินรสไหนปรุงได้ตามชอบ จากนั้น ก็ปล่อยให้น้ำเดือดแรงๆ สัก 10 นาที แล้วปิดฝา เบาไฟเป็นไฟอ่อนที่สุด ตุ๋นยาวไป 2 ชั่วโมงครึ่ง 3 ชั่วโมง ขึ้นอยู่ที่ความพอใจของคุณ

   
5. 5

   1ชม.สุดท้ายให้ใส่ไข่ต้มสุกลงไป ปิดฝาตุ๋นต่อ จนได้ความนุ่มความเปื่อยตามที่ต้องการ สีที่ได้ ได้มาจากการเคี่ยวน้ำตาล แล้วใส่ซีอิ๊วขาวลงไป

   ปล.แต่ถ้าใครไม่อยากเคี่ยวน้ำตาลก็ข้ามขั้นตอนนี้ไปได้เลย แล้วใส่ซีอิ๊วดำแทน

   
6. 6

   ส่วนของน้ำจิ้มขาหมู

   นำ พริกแดงจินดา+กระเทียม+น้ำส้มสายชู+น้ำตาล+เกลือ+น้ำอุ่น มาปั่นผสมกันให้ละเอียด กินรสไหนปรุงได้ตามชอบ

   
7. 7

   เสร็จค่ะ