แจกสูตรทำ “คากิพะโล้” พร้อมผักกาดดองและน้ำจิ้ม หนังหมูเปื่อยนุ่ม แต่ไม่เละ

ส่วนผสม คากิพะโล้

คากิ 2 กิโลกรัม
น้ำเปล่า 2 ลิตร
รากผักชีบุบ 4 ราก
กระเทียมจีนบุบ 7 กลีบ
พริกไทยขาวบุบ 2 ช้อนชา
เห็ดหอม 7 ดอก
โป๊ยกั๊ก 5 ดอก
อบเชย 3 แท่ง
ซีอิ๊วดำหวาน 3 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วขาว 4 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันหอย 3 ช้อนโต๊ะ
เกลือสมุทร 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลมะพร้าว 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ
ไข่ต้มตามชอบ
คะน้าอ่อนตามชอบ

*ส่วนผสมน้ำจิ้ม
พริกแดงจินดา 15 เม็ด
กระเทียมไทย 20 กลีบ
เกลือ 1 ช้อนชา
น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำส้มสายชู 85 กรัม
ส่วนผสม ผักกาดดอง
ผักกาดดอง 300 กรัม
น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ

**เคี่ยวคากิด้วยไฟอ่อนทั้งหมด 2 ชั่วโมงครึ่ง
**เคี่ยวผักกาดดองด้วยไฟอ่อน 1 ชั่วโมงครึ่ง
**ถ้าไม่ได้แบ่งน้ำพะโล้เพื่อตุ๋นผักกาดดองและไม่ได้เติมน้ำเปล่าลงไป ให้ใส่เครื่องปรุงอย่างละครึ่ง พอได้ที่แล้วค่อยชิมและปรุงรสเพิ่มเติม
**แต่ละบุคคลชอบรสชาติเค็มหวานต่างกัน ฉะนั้นให้ชิมก่อนแล้วค่อยๆปรุงรสเพิ่มได้ตามชอบ

*วิธีทำ คากิพะโล้

1.นำรากผักชี กระเทียมจีน พริกไทยขาว ลงไปในผ้าขาวบาง
2.นำโป๊ยกั๊ก และอบเชยไปคั่วก่อนด้วยไฟอ่อนๆ จะทำให้เครื่องเทศหอมขึ้น คั่วจนกลิ่นหอมโชยขึ้นมา แล้วนำเครื่องเทศไปใส่ในผ้าขาวบาง ห่อเข้าด้วยกัน
3.ตั้งกระทะ ใส่น้ำมัน ใช้ไฟกลาง หรือไฟกลางค่อนแรง ทอดหมูให้หนังพอตึงๆ
4.เรียงขาหมูที่ทอดแล้วลงไปในหม้อ โดยหงายด้านหนังหมูขึ้น เทน้ำลงไปให้ท่วมหมู แล้วเปิดแก๊สใช้ไฟแรง เมื่อน้ำเดือดแล้วให้ลดไฟกลางค่อนออก เมื่อมีคราบเลือด หรือคราบไขมนลอยขึ้นมา ให้ช้อนฟองออก
5.ช้อนฟองออกแล้วให้ปรุงรสได้เลย แล้วใส่เห็ดหอมลงไป จากนั้นปรับเป็นไฟอ่อน ตุ๋นประมาณ 2-3 ชม.
ตุ๋นไปได้ 1 ชม. ให้ลองชิมดูแล้วปรุงรสได้อีกตามชอบ แล้วสลับขาหมูให้ข้างบนลงไปข้างล่าง ตักข้างล่างขึ้นมาด้านบน ใครมีไข่ต้ม สามารถใส่ในขั้นตอนนี้ได้เลย รวมไปถึงคะน้าด้วย ตักน้ำราดเล็กน้อย ปิดฝาเคี่ยวต่ออีก 30 นาที ปิดแก๊ส เป็นอันเสร็จ ตักเสิร์ฟคู่กับน้ำจิ้ม และผักกาดดอง

*วิธีทำ ผักกาดดอง

1.เมื่อตุ๋นคากิไปได้ 1 ชม. ให้ตักแบ่งน้ำพะโล้ไปตุ๋นผักกาดดอง
2.นำผักกาดดองที่ซื้อมาล้าง ทำความสะอาด 3-4 รอบ แล้วบีบน้ำให้แห้ง หั่นเป็นเส้นๆ แล้วตักน้ำพะโล้ในหม้อมาใส่ เปิดแก๊สใช้ไฟอ่อน ตุ๋นไปเรื่อยๆ พร้อมกับขาหมู
3.เมื่อผักกาดดองตุ๋นได้ที่แล้ว ให้ตักน้ำทิ้ง แล้วแบ่งน้ำพะโล้มาใส่ให้ท่วมเหมือนเดิม แล้วจึงปรุงรสด้วยน้ำตาลทราย จากนั้นปิดฝาเคี้ยวด้วยไฟอ่อนๆ อีก 30 นาที

*วิธีทำ น้ำจิ้ม
1.นำพริก กระเทียม เกลือ น้ำตาลทราย และน้ำส้มสายชู ลงปั่นรวมกันในเครื่อง
ละเอียดดีแล้วจึงตักออกใส่ภาชนะ