แจกสูตรทำ “ขาหมูพะโล้” แบบโบราณรสเข้มข้น เนื้อนุ่มละมุนลิ้น ละลายในปากอร่อยลืมอ้วน (ดูส่วนผสม)

ส่วนผสม

ขาหมูเผาและขูดหนัง 1 ขา
กระเทียมขนาดกลาง 15 กลีบ
พริกไทยขาวเม็ด 1 ช้อนโต๊ะ
รากผักชี 2-3 ราก
เกลือสมุทร (ใช้เกลือป่นให้ลดปริมาณลง) 2 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วขาว 1/4 ถ้วย
น้ำตาลปี๊บ 1/2 ถ้วย
อบเชย 3-4 แท่ง
โป้ยกั๊ก 4 ดอก
น้ำเปล่า 3-4 ลิตร
น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ
==เครื่องเคียง ปริมาณตามชอบ
ผักกาดดอง 1 ต้น
ยอดคะน้า 300 กรัม
ไข่เป็ดต้ม
พริกขี้หนู
กระเทียม
ผักชี สำหรับโรยหน้า
==น้ำจิ้ม
พริกชี้ฟ้าสีเหลืองทั้งเมล็ดหั่นชิ้น 7 เม็ด
กระเทียมไทยแกะเปลือก 15 กลีบ
น้ำส้มสายชู 1/2 ถ้วย
เกลือสมุทร 1 ช้อนชา

ขั้นตอนการทำ

โขลกรากผักชี กระเทียม พริกไทยให้ละเอียด ลงผัดในน้ำมันหอม
ใส่น้ำตาลปี๊บลงไปเคี่ยวให้น้ำตาลละลายและเปลี่ยนสีจนเข้มเหมือนคาราเมลใส่ขาหมู แล้วเติมน้ำลงไป ใส่อบเชย โป๊ยกั๊ก ปรุงรสด้วยเกลือ ซีอิ๊วขาว
ต้มตุ๋นโดยใช้หม้ออัดแรงดัน ประมาณครึ่งชั่วโมง (ถ้าหม้อปรกติก็ประมาณ 1- 1.30 ชั่วโมง)
หลังจากเปิดฝาหม้ออัดแรงดันแล้ว ถ้าชอบไข่ต้มก็ใส่เพิ่มลงไปต้มต่อใช้ไฟอ่อน ๆ (ไม่ต้องปิดฝาหม้อ) ชิมรสตามชอบ
แบ่งน้ำพะโล้เอามาต้มกับผักดองโดยล้างผักกาดดองจนคลายรสเปรี้ยว บีบน้ำให้แห้ง ใส่ลงในหม้อ
ทำน้ำจิ้มขาหมูโดยโขลกพริกชี้ฟ้ากับกระเทียมเข้าด้วยกันพอหยาบ ตักใส่ถ้วย ใส่น้ำส้มสายชูและเกลือ คนพอทั่ว
จัดขาหมูนุ่ม ๆ ใส่จาน พร้อมรับประทานค่ะ เสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้ม แนมด้วยพริกขี้หนู กระเทียม