Posted by แจกสูตรทำ “ข้าวโพดเปียกน้ำกะทิ” ขนมไทยโบราณหอมหวานอร่อย และทำง่าย ขั้นตอนไม่ยุ่งยาก
วัตถุดิบ
ข้าวโพดหวานดิบ 2ฝัก
น้ำมะพร้าวอ่อนและน้ำสะอาด 900 กรัม
ใบเตย 4 ใบ
น้ำตาลทราย 5 ช้อนโต๊ะ
เกลือ 1 ช้อนชา
แป้งมันสำปะหลัง
น้ำเปล่าสำหรับละลายแป้งมันสำปะหลัง
การทำ
1. นำข้าวโพดดิบมาปอกเปลือก ดึงเส้นใยออกให้หมด
2. ล้างฝักข้าวโพดให้สะอาด
3. ฝานเม็ดข้าวโพดออกจากฝัก และนำไปใส่จานไว้
4. เอาน้ำมะพร้าวอ่อนที่ผสมกับน้ำเปล่าใส่หม้อ
5. ล้างใบเตยจำนวน 2 ใบ ให้สะอาด แล้วมัดเข้าหากัน
6. นำใบเตยใส่ลงไปในหม้อน้ำมะพร้าวอ่อนที่ผสมกับน้ำเปล่า จากนั้นเปิดไฟระดับปานกลาง ต้มน้ำให้ให้เดือด
7. เอาเม็ดข้าวโพดที่ฝาดลงไปในหม้อ ต้มเม็ดข้าวโพดจนสุก ปรับไฟให้อยู่ระดับเบาสุด
8. ใส่น้ำตาลทรายลงไป คนจนน้ำตาลทรายให้ละลาย และลองชิมดูว่าหวานพอแล้วหรือยัง ถ้าชอบหวานมากกว่านี้ให้ใส่น้ำตาลลงไปได้อีก
9. ละลายแป้งมันกับน้ำเปล่าผสมให้เข้ากัน แล้วค่อย ๆ เทลงไปในหม้อข้าวโพด จากนั้นคนเร็ว ๆ อย่าหยุดมือ เมื่อเห็นว่าน้ำขนมเหนียวพอดี ๆ ก็ไม่ต้องเติมแป้งมัน แต่อย่าให้เหนียวจนเกินไป เพราะจะข้นและหนืดมาก
10. เมื่อแป้งสุกก็ปิดไฟ ปิดฝาหม้อขนม
การทำกะทิ
1. นำหัวกะทิใส่ลงไปในหม้อ แล้วยกขึ้นตั้งบนเตาไฟ
2. เปิดไฟระดับอ่อน ๆ
3. ล้างใบเตยสองใบให้สะอาดแล้วนำมาม้วนมัดเข้าหากัน จากนั้นนำไปใส่ลงไปในหม้อกะทิ
4. ใส่เกลือลงไปในน้ำกะทิ และชิม ถ้าอ่อนเค็มก็เติมเกลือลงไปได้ แต่อย่าเค็มมาก แค่พอดี ๆ
5. เคี่ยวกะทิด้วยไฟอ่อน ๆ คนบ่อย ๆ แต่อย่าให้กะทิแตกมันจนจับกันเป็นก้อน มันจะไม่สวย เมื่อกะทิได้ที่ก็ปิดไฟ
6. ตักขนมข้าวโพดเปียกใส่ถ้วย ราดด้วยน้ำกะทิ นำไปเสิร์ฟได้ทันที