แจกสูตรทำ “ครองแครงแก้วใบเตยมะพร้าวอ่อน” แป้งหนึบ หอมอร่อยลงตัว ทำกินทำขายได้

*อัตราส่วนแป้งครองแครง

แป้งมัน 150 กรัม (สีขาว)
แป้งมัน 150 กรัม (สีเขียวใบเตย)
น้ำร้อนจัด
น้ำใบเตยเข้มข้น 2 ช้อนโต๊ะ (ใบเตยแก่ 15 ใบ+น้ำเปล่า 5 ช้อนโต๊ะ)

*อัตราส่วนกะทิ

หัวกะทิ 500 กรัม
น้ำมะพร้าวอ่อน 300 กรัม
น้ำตาลทรายขาว 150 กรัม
เกลือป่น 1 ช้อนชา
เนื้อมะพร้าวอ่อนหั่นเส้น 2 ลูก
ใบเตยมัด

*วิธีทำ ครองแครงแก้วใบเตยมะพร้าวอ่อน

*เตรียมงาคั่ว และน้ำใบเตยเข้มข้น
1. นำงามาคั่วในกระทะด้วยไฟอ่อนจนสุก สีเหลืองหอม จากนั้นนำงาคั่วมาบุพอแตก

2. นำใบเตยแก่มาโขลกให้ละเอียด แล้วใส่น้ำลงไป 5 ช้อนโต๊ะ แล้วโขลกเบาๆ ให้เข้ากัน

3. นำใบเตยมาคั้นเอาแต่น้ำ กรองด้วยผ้าขาวบาง จะได้น้ำใบเตยเข้มข้น

*วิธีทำแป้งสีขาว
1. เทแป้งมันลงในชามผสม ต้มน้ำจนเดือดจัด แล้วค่อยๆ นำมาผสมกับแป้งมัน แล้วใช้ช้อนหรือพายคน (ตามคลิป)

2. พอแป้งอุ่นจนสามารถนวดได้ ก็ให้ใช้มือนวด ค่อยๆ นวดจนได้แป้งที่มีเนื้อสัมผัสคล้ายดินน้ำมัน แล้วใช้พลาสติดแรป ห่อพักแป้งไว้

*วิธีทำแป้งสีเขียว
1. เทแป้งมันลงในชามผสม ใส่น้ำใบเตยเข้มข้นตามลงไป ตามด้วยน้ำร้อนจัด ค่อยๆ ใส่น้ำผสมกับแป้งมัน แล้วใช้ช้อนหรือพายคน (ตามคลิป)

2. พอแป้งอุ่นจนสามารถนวดได้ ก็ให้ใช้มือนวด ค่อยๆ นวดจนได้แป้งที่มีเนื้อสัมผัสคล้ายดินน้ำมัน แล้วใช้พลาสติดแรป ห่อพักแป้งไว้

*วิธีขึ้นรูปครองแครง และต้ม
1. คลึงแป้งเป็นเส้นยาวๆ แล้วตัวเป็นขนาดตามชอบ

2. กดแป้งลงบนพิมพ์กดครองแครง หรือใครจะใช้ส้อมก็ได้ (ตามคลิป) กดแป้งแล้วพักไว้บนถาม

3. นำแป้งลงไปต้ม โดนก่อนใส่แป้งลงในน้ำเดือดให้เคาะแป้งส่วนเกินออกก่อน

4. คนแป้ง เพื่อไม่ให้แป้งติดก้นหม้อ แล้วรอจนแป้งสุก (แป้งจะลอยขึ้นมา)

5. พอแป้งลอยหมดแล้วให้ต้มต่ออีกประมาณ 5 นาที แล้วตักแป้งขึ้นมาน็อคในน้ำเย็น ครองแครงจะใสขึ้น

*วิธีทำน้ำกะทิ
1. ตั้งกระทะ แล้วใส่ส่วนผสมทุกอย่างลงไป ยกเว้นเนื้อมะพร้าว และงาขาวคั่ว

2. เปิดแก๊สใช้ไฟกลางค่อนอ่อน คอยคนส่วนผสมตลอดเวลา จนส่วนผสมเดือด น้ำตาลและเกลือละลายดี

3. พอกะทิเริ่มร้อน ก็ใส่ตัวครองแครงลงไป ตามด้วยเนื้อมะพร้าวอ่อน แล้วคนให้เข้ากัน

4. รอให้กะทิเดือดสักครู่ ปิดแก๊ส ตักใส่ชาม โรยงาขาว พร้อมเสิร์ฟ

*คำแนะนำ

-ในการนวดแป้งต้องใช้น้ำเดือดจัด แป้งจะสุกเหนียวนุ่ม ไม่คืนตัว

-เทคนิคในการนวดแป้งสีเขียวใบเตยให้เหนียวนุ่ม ให้ใส่น้ำร้อนจัดลงไปในแป้ง นวดให้เหนียวนุ่มก่อน

แล้วจึงใส่น้ำใบเตยเข้มข้น 2 ช้อนโต๊ะ ถ้าแป้งแฉะไปสามารถเติมแป้งมันได้ (ในคลิปใส่น้ำใบเตยไปพร้อมน้ำเดือด

ทำให้อุณหภูมิของน้ำลดลง แป้งจะไม่สุกและไม่เหนียวนุ่ม)