แจกสูตรทำ “กะหรี่ปั๊บไส้ไก่” แป้งบางกรอบ ไส้แน่นๆอร่อยเคี้ยวเพลิน ทำกินทำขายได้เลย

ส่วนผสม
สูตรไส้ไก่
มันแกว หั่นเต๋า 3 หัว
อกไก่บด 1 กิโลกรัม
หอมหัวใหญ่ 120 กรัม
มันฝรั่ง 200 กรัม
น้ำตาลปี๊บ (ถ้าชอบหวานน้อยก็ลดลงนะคะ) 400 กรัม
ผงกะหรี่ 3 ช้อนโต๊ะ
พริกไทยป่น 1 ช้อนโต๊ะ
เกลือป่น 2 +1/2 ชต
แป้งนอก
แป้งสาลีอเนกประสงค์ 2 ถต (เคาะแป้งให้แน่นถ้วยตวง) หรือ 370 กรัม
น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
เกลือ 1/4 ช้อนชา
น้ำมันคาโนล่า 1/3 ถต หรือ 60 กรัม
น้ำเย็น 2/3 ถ้วยตวง หรือ 145-150 กรัม
แป้งชั้นใน
แป้งสาลีอเนกประสงค์ 1 ถต (เคาะแป้งให้แน่นถ้วยตวง) หรือ185 กรัม
น้ำมันคาโนล่า 1/3 ถต หรือ 60 กรัม

1. 1

   นำเนื้อไก่มาสับเป็นชิ้นเล็กๆ หรือเข้าเครื่องบดก็ได้เสร็จพักไว้ แล้วเตรียมส่วนผสมทั้งหมดไว้

   
2. 2

   นำกระทะตั้งไฟ ใส่น้ำมันลงไป พอน้ำมันร้อนใส่หอมใหญ่ลงไปผัดให้หอม ตามด้วยเนื้อไก่ลงไปผัดให้สุก จากนั้นใส่ซีอิ๊วขาวลงไป

   
3. 3

   ตามด้วยผงกะหรี่จากนั้นคลุกเคล้าให้เข้ากัน

   
4. 4

   ใส่มันฝรั่งลงไปมันแกว แล้วตามด้วยเครื่องปรุงทั้งหมดลงไปผัดให้เข้ากัน ผัดไปเรื่อยๆ จนน้ำแห้ง เป็นอันเสร็จ

   
5. 5

   ผัดเสร็จแล้วก็จะได้หน้าตาแบบนี้ จากนั้นพักไว้

   
6. 6

   นำแป้งน้ำตาลเกลือ ผสมให้เข้ากัน แล้วทำเป็นแอ่งอยู่ตรงกลาง จากนั้นเทน้ำมันผสมกับน้ำแล้วค่อยๆ เทลงผสมกับแป้งค่อยๆเทลงผสมให้เข้ากัน จนแป้งเนียน ประมาณ 5-7 นาที แล้วนำแป้งที่เนียนแล้ว เอาไปชั่งน้ำหนักแล้วแบ่งเป็น 10 ก้อน

   
7. 7

   พอปั้นก้อนเสร็จปิดพลาสติก แล้วพักไว้ 30-45 นาที

   
8. 8

   นำส่วนแป้งชั้นในมาทำเป็นแอ่ง แล้วค่อยๆ เทน้ำมันลงไป ผสมให้เข้ากัน แล้วจากนั้นเอาแป้งที่ผสมมาชั่งน้ำหนัก รวมแล้วแบ่งออกให้ได้ 10 ก้อน จากนั้น เอาแป้งชั้นนอกมาคลี่ให้เป็นแผ่นแล้วเอาแป้งชั้นในใส่เข้าไปแล้วปั้นเป็นก้อนกลม พยายามอย่าให้มีอากาศข้างในระหว่างแป้งชั้นนอกกับแป้งชั้นในค่ะ จากนั้นพักไว้ 30-45 นาที

   
9. 9

   เสร็จแล้วนำแป้งมารีดเป็นแผ่นแล้วก็ม้วนๆ ให้ชิดๆ แล้วก็รีดอีกรอบ แล้วก็ม้วนกลมๆ แล้วแบ่งแป้งเป็น 2 ชิ้น จากนั้นก็จะเห็นลายเส้นของแป้งค่ะ แล้วเอามือกดให้เฉียงๆ หน่อยนะคะ จะได้เห็นลายเวลาพับจากนั้นรีดอีกรอบ แล้วเอาไส้ใส่แล้วพัพค่ะ (วิธีขั้นตอนการพับและรีดแป้ง แนะนำให้ดูยูทูปนะคะ เพราะจะถ่ายรูปคือยากน่ะค่ะ)

   
10. 10

    นำกระทะใส่น้ำมันตั้งไฟ ใช้ไฟอ่อนค่อนไฟทางกลาง(เวลาทอดต้องใจเย็นนะคะ) ใส่กกะหรี่ปั๊บที่พัพไว้ ทอดไปเรื่อยๆ จนกะหรี่ปั๊บเหลืองแล้วตักออก

    
11. 11

    เสร็จเรียบร้อยค่ะ จัดจานเสิร์ฟ ค่ะ