แจกสูตรทำ “เปียกปูนใบเตยกะทิสด” ดัดแปลงตามยุคตามสมัย แต่รสชาติหวานมันอร่อยเหมือนเดิม

ส่วนผสม

1. แป้งข้าวจ้าว 80 กรัม

2. แป้งท้าว 23 กรัม

3. แป้งถั่วเขียว 8 กรัม

4. น้ำตาลมะพร้าว 65 กรัม

5. น้ำตาลทราย 45 กรัม

6. เกลือ 1/4 กรัม

7. น้ำใบเตย 600 ML

(นำน้ำปูนใส 800 Ml + ใบเตย 15 ใบ ปั่นและกรอง)

กะทิ

1. กะทิ 250 ML

2. เกลือ 1/2 ช้อนชา

3. น้ำตาลทราย 15 กรัม

4. แป้งข้าวจ้าว 10 กรัม

งาขาว หรือ งาดำ คั่วสุก (สำหรับโรยหน้า)

วิธีการทำน้ำปูนใส

1. น้ำ 2 ลิตร

2. ปูนแดง 45 กรัม

ผสมทั้ง 2 อย่างให้เข้ากัน ควรแช่ไว้ค้างคืน ตักส่วนที่เป็นฝ้าขาวๆทิ้ง นำน้ำปูนใส มาใช้ได้

วิธีทำ

1. นำใบเตยมาหั่น 25  ใบ (แบ่งปั่น 2ครั้ง) ใส่น้ำปูนใส ลงไป 800 ml.

2. นำน้ำใบเตยที่ได้มากรองเอาแต่น้ำ

3. นำใบเตยที่เหลือใส่เครื่องปั่น นำน้ำใบเตยที่กรองไว้มาใส่ลงไป ปั่นให้ละเอียด

4. กรองเอาแต่น้ำ ตวงน้ำใบเตยออกมา 600 ml.

5. ใส่แป้งข้าวจ้าว แป้งท้าว แป้งมัน เกลือ น้ำตาลทราย น้ำตาลมะพร้าว และน้ำใบเตยลงไป   คนให้น้ำตาลและแป้งละลาย

 

6. นำแป้งขนมเปียกปูนกวนด้วยไฟอ่อน กวนจนตัวแป้งสุก ขึ้นเงา ลองชิมรสตามชอบ จากนั้นปิดไฟยกลงตักใส่ภาชนะตามต้องการ

7. ใส่กะทิ แป้งข้าวจ้าว น้ำตาล และเกลือลงในกระทะ หรือ หม้อ  คนให้แป้งละลาย จากนั้นนำตั้งไฟใช้ไฟอ่อนในการกวน

8. กวนจนตัวกะทิมีลักษณะข้นเป็นครีมๆ ชิมรสให้รสออก เค็ม มัน หวานเล็กน้อย จากนั้นปิดไฟได้คะ เพียงเท่านี้ก็เป็นอันเสร็จเรียบร้อย

ที่มา : Supatta_tun