แจกสูตรทำ “ลาบปลาตอง” เมนูทางอีสานบ้านเฮา อร่อยนัวมาก ทานเพลินสุดๆ

ส่วนผสม

เนื้อปลากรายขูด400 กรัม

เกลือสมุทร2 ช้อนชา

ข้าวคั่ว3 ช้อนโต๊ะ

พริกขี้หนูเเห้งคั่วป่น3 ช้อนโต๊ะ

น้ำนัว2 ถ้วย

น้ำมะนาว1 1/2 ช้อนโต๊ะ

น้ำปลาร้ารำ3 ช้อนโต๊ะ

ผักชีฝรั่งซอย2 ช้อนโต๊ะ

ผักชีซอย2 ช้อนโต๊ะ

ต้นหอมซอย2 ช้อนโต๊ะ

ผักชีสำหรับตกเเต่ง

ผักสดมี ใบบัวบก ยอดกระถิน ผักกาดสร้อย ฯลฯ

ข้าวเหนียวนึ่งสำหรับจัดเสิร์ฟ

+++น้ำนัว (น้ำต้มกระดูกปลา) (ปริมาณ 4 ถ้วย)+++
กระดูกปลากราย300 กรัม

น้ำ6 ถ้วย

เกลือสมุทร1 ช้อนชา

ตะไคร้หั่นท่อนบุบพอเเตก4 ต้น

ข่าเเก่หั่นเเว่น5 ชิ้น

ใบมะกรูดฉีก4 ใบ

น้ำปลาร้ารำ3 ช้อนโต๊ะ

ขั้นตอนทำ

1. ทำน้ำนัวโดยล้างกระดูกปลากรายให้สะอาด พักไว้ให้สะเด็ดน้ำ ต้มน้ำในหม้อด้วยไฟกลาง ใส่เกลือ ตะไคร้ ข่า และใบมะกรูดรอให้น้ำเดือดจัด ใส่กระดูกปลาที่พักไว้ลงต้มรอให้เดือดอีกครั้ง ใส่น้ำปลาร้ารำ เคี่ยวนานประมาณ 20 นาที ให้น้ำงวดลงเล็กน้อยและมีกลิ่นหอมกระดูกปลา ปิดไฟ กรองเอาแต่น้ำต้มกระดูกปลาเก็บไว้ จะได้น้ำนัวปริมาณ 4 ถ้วย

2. ตำเนื้อปลากรายโดยใส่เกลือ ข้าวคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ และพริกป่น 1 ช้อนโต๊ะ ลงผสม กับเนื้อปลา ตำให้เข้ากันจนเนื้อปลาเหนียว (วิธีสังเกตคือเมื่อยกสากขึ้น ครกจะติดกับสาก แสดงว่าเนื้อปลาเหนียว) ใส่น้ำนัวอุ่นลงผสมครั้งละ ½ ถ้วย สลับกับตำเนื้อปลา ตำจนน้ำนัวเข้ากับเนื้อปลาทั่ว (น้ำจะแห้งลงเล็กน้อย) ทำซ้ำแบบเดิม จนเนื้อปลาไม่เหนียวติดสาก ปรุงรสด้วยข้าวคั่ว 2 ช้อนโต๊ะ พริกป่น 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว น้ำปลาร้ารำ ผักชีฝรั่งซอย ผักชีซอย และต้นหอมซอย ตำให้เข้ากันอีกครั้ง ชิมรสให้ออกเค็มเผ็ดนัวกลมกล่อม

3. ตักลาบปลาตองใส่ถ้วย ตกแต่งด้วยผักชี เสิร์ฟกับผักสดและข้าวเหนียวนึ่ง