แจกสูตรทำ “หมูกรอบ” สูตรทำกินเองสูตร ต้ม ตาก ทอด ฟูน้อย กรอบนาน

ขั้นตอนการทำ

– นำหมูไปล้างแล้วนำคมมีด หรือมีดโกน ขูดขนหมูที่มีอยู่ออกให้เกลี้ยง

แล้วนำหัวทอร์ชมาเผาส่วนที่ยังออกไม่หมด เผาแบบระมัดระวังหนังจะไหม้

แล้วใช้คมมีดขูดทำความสะอาดอีกรอบและนำไปล้างน้ำออกให้สะอาด

– ตั้งน้ำจนเริ่มเดือด ใส่เกลือ 2 ช้อน ใส่ตะแกรงรองกระทะ จึงนำหมูลงต้มโดยเอาส่วนหนังลงด้านล่าง

จับเวลา 50 นาที (เริ่มจับเวลาตอนน้ำเดือด)

– ต้มครบเวลาแล้ว ใช้เป็นส้อมปลายแหลมทิ่มหนังหมูที่เตรียมไว้ ทิ่มหนังหมูให้ทั่วแผ่นทิ่มเยอะๆ

แต่ระวังอย่าทิ่มจนหนังหมูเละ เวลาทอดอาจแตกและหลุดได้

– นำมาบั้งเป็นเส้นขนาดตามต้องการ โดยบั้งให้ลึกถึงส่วนเนื้อ

– ใช้น้ำส้มสายชูราดเฉพาะส่วนบนหนังหมู ล้างส่วนคราบของไขมันบนหนังหมูที่ออกมาจากการทิ่มหนังหมู

(ไม่ได้แช่น้ำส้มสายชู)

– ทาเกลือบางๆบริเวณหนังและส่วนเนื้อให้ทั่วเพื่อเพิ่มรสชาติ

– นำไปตากแดด 4-6 ชั่วโมง การตากแดดใช้ตะแกรงรองบนถาด แล้วจึงเอาหมูวางบนตะแกรงอีกที

เพื่อให้อากาศได้ถ่ายเท ทำให้หมูเราไม่เกิดกลิ่นได้

ขั้นตอนการทอด

– นำมาทอดในน้ำมันอุ่นใส่ตะแกรงรองก้นกระทะใช้ไฟหรี่อ่อนๆอุณภูมิ 100-120 องศา

เอาส่วนหนังลงแช่น้ำมัน ทอดไล่ความชื้นประมาณ 30 นาที แล้วนำขึ้นมาพักให้หมูเย็น

– ตั้งน้ำมันให้ร้อนอุณภูมิ 180 – 200 องศา ตักน้ำมันราดส่วนหนังหมูให้พองฟูจนทั่วแผ่น

แล้วสลับทอดส่วนเนื้อต่อ 5 นาที นำขึ้นพักให้หมูเย็น

– ใส่ตะแกรงรองก้นกระทะ ตั้งน้ำมันให้ร้อนอุณภูมิ 180 – 200 องศา แล้วนำไปทอดส่วนเนื้อต่อ

ทอดสลับกับส่วนหนังต่ออีก 5-10 นาที เมื่อได้ที่แล้วเร่งไฟขึ้น อุณภูมิ 200 – 220 องศา

เพื่อทอดไล่ความชื้นออกทอดอีก 2-3 นาที แล้วนำมาพักให้เย็นแล้วค่อยสับลงจาน