แจกสูตรทำ “หมูสามชั้นอบน้ำแดง” หมูนุ่มๆรสกลมกล่อม ทานกับข้าวสวยร้อนๆอร่อยถุกใจแน่นอน

ส่วนผสม
หมูสามชั้นเกรดดี(เนื้อเเดง7ส่วนมันเเทรก3ส่วน) 400 กรัม
ขั้นตอนระเบิดความหอม爆香
ขิงเเก่ 7-8 ชิ้น
พริกหอม/พริกเสฉวน 1 ช้อนโต๊ะ
อบเชยจีน 3-4 ชิ้น
ใบกระวาน 5-6 ใบ
ต้นหอมญี่ปุ่นหั่นท่อน 1 ต้น
น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ
ขั้นตอนอบ
ต้นหอมมัดเป็นปม 2 ต้น
ซีอิ๊วหวาน 4 ช้อนโต๊ะ
ขั้นตอนทำซอสน้ำแดง
เกลือ 1/2 ช้อนชา
น้ำตาลกรวด 4 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ
ซอสมะเขือเทศ 1-2 ช้อนโต๊ะ

ขั้นตอนการทำ

ระเบิดความหอมด้วย ตั้งกะทะให้ร้อนเต็มที่ก่อนเเล้วใส่น้ำมันปาล์มเเละเครื่องสมุนไพรทั้งหมดลงไปผัด(ยกเว้นต้นหอมสดมัดปม) ด้วยไฟเเรง 1 นาที
ใส่หมูสามชั้นลงไปผัดให้ผิวทุกด้านเริ่มมีรอยไหม้เล็กน้อย ลดเหลือไฟกลาง เทเบียร์ทั้งกระป๋องใหญ่ 500 มิลลิลิตรลงไปตามด้วยซีอิ๊วดำ 2 ช้อนโต๊ะ ไม่ต้องปรุงเค็มหวานเพราะเอาไว้ขั้นตอนสุดท้ายค่อยปรุง เมื่อหมูเริ่มสุก ใส่ต้นหอมมัดปมลงไปลดไฟอ่อน80องศาอบไว้ 1 ชั่วโมง หมูจะอ่อนนุ่มเข้าเนื้อ เเต่ยังมีความเด้งเวลากัดอยู่ เมนูนี้ไม่ควรเป็นหมูตุ๋นจนเปื่อย อบ/ตุ๋นเเค่นุ่มเเละเด้งสู้ฟันนิดๆกำลังดี เราจะได้หมูสีน้ำตาลอ่อนตามรูป ถ้าเข้มกว่านี้เเปลว่าใส่ซีอิ๊วดำมากเกิน เดี๋ยวตอนย้อมสีด้วยซอสคาราเมลมันจะไม่เเดงเเวววาว
หมูอบจนเข้าเนื้อนุ่มเด้งได้ที่เเล้วตักออกมาพักไว้ก่อน เริ่มขั้นตอนทำซอสคาราเมล(น้ำเเดง) ตั้งกระทะไฟกลางให้ร้อน ใส่น้ำมันมะกอก เเละน้ำตาลกรวด ผัด-เคี่ยวจนละลายเป็นครีมๆ ลดไฟอ่อน จนน้ำตาลเริ่มไหม้เป็นคาราเมล ถ้าอยากได้สีเเดงสดขึ้นมาหน่อยสามารถใช้ซอสมะเขือเทศสัก 2 ช้อนโต๊ะได้ครับเเละหอมดีเพิ่มมิติให้น้ำซอสได้อีกหน่อยหนึ่ง หรือผสมระหว่างซอสมะเขือเทศกับซีอิ๊วหวานให้ได้สีระดับความเข้มที่คุณต้องการ เเล้วเเต่เลย ได้หมด เมื่อได้สีซอสที่ต้องการเเล้ว ใส่หมูทั้งหมดลงไปผัดต่อในน้ำซอส
ผัด-เคี่ยวไปเรื่อยๆจนกระทั่งน้ำซอสหดเหลือซอสข้นๆเคลือบทั่วผิวหมูสามชั้นเป็นสีเเดงเเละเงาวับ คีบหมูสามชั้นขึ้นมาจัดจาน ตากลมเเป๊บเดียว น้ำซอสจะเกาะติดหมูสามชั้นสวยงามอย่างในภาพ:) โรยหอมซอยเเต่งหล่อหน่อย เสิร์ฟเลยครับ
ปล.เบียร์นอกจากสำหรับเพิ่มรสชาติแล้วยังช่วยดับคาวของมันหมูได้อย่างดี เมนูนี้บางที่ในจีนใช้น้ำชา หรือ น้ำต้มผลไม้ ก็ได้ ส่วนในญี่ปุ่น ใช้สาเกครับ เอาเข้าจริง ถ้าตัดขั้นตอนน้ำแดงออก มันก็คือเมนูหมูชาชู(พะโล้ญี่ปุ่น)นั่นเอง