แจกสูตรทำ “พะโล้หมูสามชั้น” หมูสามชั้นชิ้นโตๆนุ่มๆเปื่อยๆหอมเครื่องเทศ รสอร่อยกลมกล่อม

ส่วนผสม
พริกไทยขาว 1 ช้อนแกง
รากผักชี 3 ข้อนแกง
กระเทียมไทย 3 ช้อนแกง
ไข่ไก่ 9 ฟอง
หมูสามชั้น 500 กรัม
เต้าหู้กระดาน 2 ก้อน
น้ำมันสำหรับทอด 500 ml
น้ำมันสำหรับผัด 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลโตนด 150 กรัม
น้ำปลา 90 กรัม
ซอสปรุงรสฝาเขียว 50 กรัม
เกลือ 1 ช้อนชา
น้ำเปล่า 1.5 ลิตร
ผักชี ตามใจชอบ

1. โขลกสามเกลอ (พริกไทย, รากผักชี, กระเทียม) โขลกพอแหลก แล้วพักไว้
2. ต้มไข่ไก่ จับเวลาจากน้ำเดือด 10 นาที เมื่อต้มเสร็จแล้ว ตักขึ้นแช่น้ำเย็นทันที ปอกไข่ในน้ำจะทำให้ปอกง่ายขึ้น
3. นำหมูสามชั้นหั่นเป็นชิ้น แล้วล้างด้วยน้ำสะอาด พักไว้
4. นำเต้าหู้มาหั่นเป็นสามเหลี่ยม 8 ชิ้น
5. ตั้งกระทะใส่น้ำมัน ทอดเต้าหู้ด้วยไฟกลางจนเหลืองกรอบ เสร็จแล้วตักขึ้นสะเด็ดน้ำมันแล้วพักไว้
6. ตั้งกระทะใส่น้ำมัน นำสามเกลอที่โขลกไว้ผัดจนหอม เสร็จแล้วตักขึ้นพักไว้
7. ใส่น้ำตาลโตนดลงในกระทะ ตามด้วยน้ำเล็กน้อย เคี่ยวจนน้ำตาลสีเหลืองไหม้ ตามด้วยน้ำปลา ซอสปรุงรส เกลือ ผัดต่อให้หอมและเครื่องปรุงเข้ากันดี
8. นำหมูสามชั้นและสามเกลอที่ผัดไว้ ผัดคลุกเคล้าให้เข้ากัน ผัดแค่พอหมูตึงตัว
9. ตั้งหม้อ ใส่เครื่องผัดทั้งหมดลงในหม้อ ตามด้วยน้ำสะอาด ช้อนฟองออกเรื่อยๆ ฟองน้อยลงแล้วใส่เต้าหู้ทอดลงไป หรี่ไฟอ่อน เคี่ยว 1 ชม.
10. หลังจากเคี่ยวครบ 1 ชม. ช้อนฟองออก ปิดไฟพักไว้ให้เย็น เมื่อเย็นแล้วใส่ไข่ต้มลงไป แช่ทิ้งไว้ 7 ชม.
11. ก่อนทาน ตักไข่ต้มออก ใส่ชามพักไว้ (หรือผ่าก็ได้ ตามใจคนชอบเลยค่ะ) อุ่นพะโล้จนน้ำเดือด ตักใส่ชาม โรยผักชี พร้อมเสิร์ฟ