แจกสูตรทำ “ก๋วยจั๊บน้ำข้น” เมนูอร่อยรสกลมกล่อม หอมเครื่องเทศมากๆซดเพลินสุดๆ

ส่วนผสม

เส้นก๋วยจั๊บคลี่500 กรัม
แป้งข้าวเจ้าละลายน้ำ½ ถ้วย
หมูกรอบหั่นชิ้นพอคำ500 กรัม
ต้นหอมซอย ผักชีซอย กระเทียมเจียว และพริกไทยป่น สำหรับโรย
เครื่องปรุงรสมี น้ำส้มพริกดอง (พริกขี้หนูสีแดงบดผสมน้ำส้มสายชู) น้ำตาลทราย พริกป่น น้ำปลา
น้ำซุปพะโล้และเครื่องในหมูพะโล้
น้ำ7 ลิตร
กระดูกหมูเอียวเล้งสับ1 กิโลกรัม
เนื้อหมูสามชั้น1 กิโลกรัม
อบเชยหักท่อน20 กรัม
โป๊ยกั๊ก3 ดอก
ชวงเจีย1 ช้อนโต๊ะ
ลูกกระวานดำทุบ2 ลูก
รากผักชีทุบ30 กรัม
กระเทียมไทยโขลก2 ช้อนโต๊ะ
กระเทียมกลีบใหญ่โขลก1 หัว
พริกไทยขาวเม็ดบุบ2½ ช้อนโต๊ะ
ข่าแก่ทุบ30 กรัม
ใบเตยมัด5 ใบ
เนื้อหมูส่วนสะโพก500 กรัม
ปอดหมูล้างเกลือลวกนำร้อน500 กรัม
ไส้ใหญ่ล้างเกลือลวกน้ำร้อน500 กรัม
ตับหมูทั้งชิ้นต้ม300 กรัม
ซีอิ๊วดำหวาน¼ ถ้วย
ซีอิ๊วขาว¼ ถ้วย
ซอสปรุงรส½ ถ้วย
เกลือสมุทร2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลกรวด50 กรัม
ไข่เป็ดต้มสุกยางมะตูม5 ฟอง
เต้าหู้พวง½ พวง

ขั้นตอนทำ

1. ทำน้ำซุปพะโล้และเครื่องในหมูพะโล้โดยตั้งหม้อน้ำให้เดือดด้วยไฟกลาง ใส่กระดูกหมูและหมูสามชั้น หมั่นช้อนฟองทิ้งจนน้ำซุปใส ต้มจนหมูสามชั้นสุก ตักขึ้น คั่วอบเชย โป๊ยกั๊ก ชวงเจีย ลูกกระวานดำ ในกระทะด้วยไฟอ่อนพอหอม ใส่เครื่องเทศที่คั่วและเครื่องเทศที่เหลือลงในผ้าขาวบาง มัดให้แน่น ใส่ลงในหม้อ ใส่ข่า ใบเตย เนื้อหมู ปอด ไส้ใหญ่ ตับ และเครื่องปรุงที่เหลือ เคี่ยวต่ออีก 15 นาที ตักตับขึ้น เคี่ยวต่อด้วยไฟกลางค่อนข้างอ่อนอีก 2 ชั่วโมง ชิมรสน้ำพะโล้ให้เข้มข้นกลมกล่อม ใส่ไข่ต้ม และเต้าหู้พวง ต้มพอไข่เปลี่ยนสี ตักขึ้น

2. ทำหมูกรอบโดยใช้ส้อมหรือที่แทงหนังหมู แทงหนังหมูสามชั้นให้ทั่ว ทามะนาว และเกลือให้ทั่ว ใช้มีดกรีดบั้งที่หนังเป็นริ้วๆ นำไปทอดในกระทะน้ำมันร้อนไฟกลางนาน 5-8 นาที จนหนังเหลืองและแข็งเล็กน้อย ตักขึ้น พักให้เย็น เวลาจะรับประทานให้ตั้งกระทะน้ำมันร้อนจัดทอดให้หนังหมูฟูเหลืองนาน 1-2 นาที ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน หั่นเป็นชิ้นพอคำ

3. ต้มน้ำ 6 ถ้วยในหม้อด้วยไฟกลางให้เดือด ใส่เส้นก๋วยจั๊บลงไป คนให้ทั่ว ต้มให้สุก นาน 3 นาที ค่อยๆใส่แป้งข้าวเจ้าละลายน้ำ คนให้ข้น ปิดไฟ เทใส่หม้อดิน

4. วิธีจัดเสิร์ฟ ตักเส้นก๋วยจั๊บใส่ชาม หั่นเนื้อหมู ไส้ ปอด ตับ และหมูกรอบ เป็นชิ้นพอคำใส่ลงในชามเส้น ผ่าไข่ใส่ 1 ซีก โรยต้นหอม ผักชี กระเทียมเจียว และพริกไทยป่น ตักน้ำซุปพะโล้พร้อมเต้าหู้ใส่ เสิร์ฟกับเครื่องปรุงรส

ขอบภาพจาก กรุณา พาหิว