แจกสูตรทำ “ปลาช่อนผัดขึ้นฉ่าย” ปลาทอดกรอบนอกนุ่มใน ผัดกับขึ้นฉ่ายอร่อยเด็ดอย่าบอกใคร

ส่วนประกอบปลาช่อนผัดขึ้นฉ่าย

ปลาช่อนหั่น 800 กรัม
แป้งทอดกรอบ 200 กรัม
น้ำมันพืชสำหรับทอดปลา?
น้ำมันพืชสำหรับผัด 1+1/2 ช้อนโต๊ะ
กระเทียมสับ 2 ช้อนโต๊ะ
เต้าเจี้ยว 1+1/2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 2 ช้อนชา
ซอสหอยนางรม 1 ช้อนโต๊ะ
พริกไทยป่น ¼ ช้อนชา
น้ำเปล่า ¼ ถ้วยตวง
ขิงซอย ¼ ถ้วยตวง
พริกชี้ฟ้า แดง เหลืองหั่น ¼ ถ้วยตวง
ต้นหอมหั่น ¼ ถ้วยตวง
ขึ้นฉ่ายหั่น 1 ถ้วยตวง
เกลือป่นเล็กน้อย

วิธีทำปลาช่อนผัดขึ้นฉ่าย

1.โรยเกลือป่นเล็กน้อยบนชิ้นปลา และคลุกเคล้าให้ทั่ว

2.นำไปคลุกเคล้ากับแป้งทอดกรอบให้ทั่วชิ้นปลา โดยไม่ต้องคลุกแป้งหนามาก

3.ทอดในน้ำมันร้อนไฟแรงปานกลาง ทอดแบบกรอบนอกนุ่มใน พักไว้

4.ผัดกระเทียมสับกับน้ำมันให้หอมเหลือง ใส่เต้าเจี้ยวและผัดให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยน้ำตาลทราย ซอสหอยนางรม พริกไทยป่น และน้ำเปล่า ผัดให้เข้ากัน

5.ใส่เนื้อปลาทอด ผัดให้เข้ากัน ใส่ขิงซอยและพริกชี้ฟ้าหั่น ปรับลดไฟลงใส่ขึ้นฉ่ายและผัดให้เข้ากัน

*เคล็ดลับเมนูปลาช่อนผัดขึ้นฉ่าย
-ควรเลือกปลาช่อนที่สด จะทำให้เนื้อปลาเมื่อทอดแล้วจะกรอบนุ่ม ไม่เละ
-เต้าเจี้ยวจะมีรสเค็ม ระวังอย่าใส่เยอะมากเกินไป
-ตอนคลุกแป้งทอดกรอบ เนื้อปลาไม่ควรมีน้ำเปียกมากเกินไป จะทำให้แป้งที่คลุกเคล้าติดเป็นก้อน