แจกสูตรทำ “คากิ” ขาหมูสูตรไม่ใส่ผงพะโล้ นุ่มหนึบพร้อมสูตรน้ำจิ้มข้าวขาหมู (ดูส่วนผสม)

ส่วนผสม คากิ

• คากิ
• ขาหมู
• ลิ้นหมู
• หางหมู
• กระเทียม พริกไทย และรากผักชี (สำหรับโขลกและห่อผ้าขาวบาง)
• น้ำเปล่า
• ซีอิ๊วขาว
• ซีอิ๊วดำ
• น้ำตาลปี๊บ
• ผงรสดี
• เกลือ
• ไข่เป็ด

ส่วนผสม น้ำส้มพริกเหลือง

• พริกเหลือง
• กระเทียม
• เกลือ
• น้ำส้มสายชู
• น้ำตาลทราย

วิธีทำคากิ

ขาหมูเมื่อก่อนจะมีขนติดมา เราต้องใช้มีดโกนโกนขนหมูให้หมดเกลี้ยง ไม่เช่นนั้นกินแล้วขนหมูทิ่มปาก เดี๋ยวนี้แม่ค้าจะใช้การเผา บางเจ้าก็ใช้แก๊สเผาแล้วขูด ๆ จนเกลี้ยงเกลา ดูแล้วขาวสะอาดทำให้น่ากิน

เอาขาหมูมาทอดก่อนเพื่อให้หนังไม่เละและเอาไขมันบางส่วนออก ทอดเฉพาะที่เป็นขาใหญ่ ๆ ส่วนคากิและส่วนอื่นจะไม่ทอด

เครื่องเตรียมไว้ทิ่ม มีแค่นี้เองครับ

ซีอิ๊วขาวตราอูฐเป็นของมาเลย์ หาซื้อกันได้ในตลาดกิมหยง ราคาถูก ๆ ใช้จิ้ม ผัด ทอด หรือแกงจืดอร่อยดีครับ

ทิ่มจนเนียนได้ที่

ได้มาประมาณทัพพีหนึ่ง

ใส่กระทะผัดให้หอมฉุยเลย

พอหอมดีแล้วใส่คากิลงไป อันที่จริงแล้วเราสามารถสับขาหมูให้เป็นชิ้นเล็กก่อนก็ได้นะครับ เวลาเคี่ยวก็จะใช้เวลาน้อยกว่าแบบนี้ แต่ของตะโกต้องการเนื้อสัมผัสแบบสองอย่างจึงทำเช่นนี้

ใช้ผ้าขาวบางห่อกระเทียม รากผักชี และพริกไทย ใส่มากเท่าไร ยิ่งทำให้น้ำหอม

มัดให้แน่น ๆ

ใส่ลงในหม้อต้ม เติมน้ำและซีอิ๊วขาว รวมถึงซีอิ๊วดำเพื่อทำสี

น้ำควรเติมให้ท่วมขาหมู

เดือดแล้วหมั่นช้อนฟองออก ที่ต้องช้อนออกเพราะมีไขมันออกมา เอาออกให้เหลือน้อย ๆ

ทำน้ำจิ้มใช้พริกเหลือง กระเทียม และเกลือ

ตำแหลก

ใส่น้ำส้มสายชูตามชอบ ตามความข้น แล้วตัดด้วยน้ำตาลทราย

ต้มไข่เป็ดที่เหลือ ใช้เวลาต้ม 8 นาที หลังน้ำเดือด

น้ำเริ่มงวดแห้ง หมูเริ่มเปื่อย ค่อยปรุงรสนะครับ อย่าปรุงช่วงที่น้ำแยะ เพราะเมื่อน้ำแห้งรสจะจัดขึ้น ควรปรุงช่วงที่หมูเริ่มเปื่อย โดยใช้น้ำตาลปี๊บ ผงรสดี และเกลือ ไม่ควรใช้น้ำปลา เพราะจะมีกลิ่นคาวของน้ำปลา