ส่วนผสม

• ข้าวเจ้าหอมมะลิเก่า 2 ถ้วยตวง
• น้ำลอยดอกมะลิอบควันเทียน 8 ถ้วยตวง
• เทียนอบ 1 แท่ง

ขั้นตอนการทำ

1. นำข้าวเจ้าหอมมะลิเก่ามาตั้งน้ำให้พอเดือด หมั่นคนให้ข้าวครึ่งสุกครึ่งดิบ จากนั้นเทใส่กระชอน ผ่านน้ำเย็น ใช้มือขัดข้าวเบา ๆ อย่าให้เม็ดข้าวหัก ขัดข้าวไปเรื่อย ๆ จนข้าวเป็นเม็ดใส
2. จากนั้น นำข้าวห่อในผ้าขาวบาง นำไปนึ่งสุกพอดี ไม่สุกมาก พักไว้ให้เย็น และนำไปอบกับควันเทียน ปิดฝาทิ้งไว้ นำข้าวไปใส่ในตู้เย็น
3. เตรียมน้ำลอยดอกมะลิ นำน้ำลอยดอกมะลิอบควันเทียนให้หอม นำข้าวแช่ที่ในตู้เย็น ออกมาตักใส่ถ้วย  พร้อมน้ำลอยดอกมะลิอบควันเทียน เตรียมเสิร์ฟพร้อมเครื่องเคียงข้าวแช่

ส่วนผสม

• ปลาดุกย่างแกะเนื้อ 1 ตัว
• กะปิ 40 กรัม
• กะทิ 40 กรัม
• น้ำตาลมะพร้าว 150 กรัม
• ผงปรุงรส 1/2 ช้อนชา
• ตะไคร้ซอย 20 กรัม
• กระชายซอย 30 กรัม
• หอมแดงซอย 100 กรัม
• แป้งข้าวเจ้า 5 ช้อนโต๊ะ
• ไข่เป็ด 1 ฟอง
• น้ำปูนใส 40 กรัม
• น้ำมันพืช สำหรับทอด

ขั้นตอนการทำ

1. โขลกตะไคร้ซอย กระชายลซอย หอมแดงซอย ให้ละเอียด ใส่กะปิ เนื้อปลาดุกย่าง โขลกต่อจนเนียนเข้ากันดี พักไว้
2. ตั้งกระทะ ใส่กะทิ ต้มให้พอเดือด นำเอาเครื่องปลาดุกย่างที่โขลกไว้แล้วลงผัดให้กลิ่นหอม ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บ ผงปรุงรส ผัดให้ส่วนผสมทุกอย่างพอแห้ง ตักขึ้นพักไว้ให้เย็น และปั้นเป็นก้อนกลม ๆ พอดีคำ เตรียมไว้
3. จากนั้น เตรียมชามผสม นำแป้งข้าวเจ้า ไข่เป็ด และน้ำปูนใส มาคนให้เข้ากันจนเป็นแป้งเปียก นำลูกกะปิที่ปั้นไว้ มาชุบให้ติดแป้ง
4. เตรียมทอด ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืช ใช้ไฟปานกลาง นำลูกกะปิลงทอดจนสุกเหลือง ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน เตรียมเสิร์ฟพร้อมกับข้าวแช่ และเครื่องเคียงอื่น ๆ

ส่วนผสม

• หอมแดง คว้านเอาไส้ในออก 3-5 ลูก
• ปลาช่อนย่าง แกะเนื้อ 1 ตัว
• กะปิ 40 กรัม
• น้ำตาลมะพร้าว 170 กรัม
• ผงปรุงรส 1/2 ช้อนชา
• ตะไคร้ซอย 20 กรัม
• กระชายซอย 30 กรัม
• กระเทียม 50 กรัม
• หอมแดงซอย 100 กรัม
• รากผักชี 2 ช้อนโต๊ะ
• แป้งข้าวเจ้า 5 ช้อนโต๊ะ
• ไข่เป็ด 1 ฟอง
• น้ำปูนใส 40 กรัม
• น้ำมันพืช สำหรับทอด

ขั้นตอนการทำ

1. นำตะไคร้ซอย กระชายซอย กระเทียม หอมแดงซอย รากผักชี โขลกรวมกันให้ละเอียด ตามด้วย กะปิ เนื้อปลาช่อนย่าง โขลกต่อจนเนียนเข้ากันดี พักไว้
2. ตั้งกะทะให้ร้อน ใส่เครื่องปลาช่อนย่างที่โขลกไว้แล้วลงผัด ปรุงรสด้วย น้ำตาลปี๊บ ผงปรุงรส ผัดให้ส่วนผสมทุกอย่างพอแห้ง ตักขึ้นพักไว้ให้เย็น และปั้นเป็นก้อนกลมเล็ก ๆ ยัดเข้าไปในลูกหอมแดงที่คว้านไว้ให้เต็ม จนหมด
3. เตรียมทอด นำแป้งข้าวเจ้า ไข่เป็ดและน้ำปูนใส คนให้เข้ากันจนเป็นแป้งเปียก นำลูกหอมแดงลงไปชุบให้ติดแป้ง
4. ตั้งกระทะ ใส่น้ำมัน ใช้ไฟปานกลาง รอให้ร้อน ใส่ลูกหอมแดงลงทอดให้สุกเหลือง ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน จัดใส่จาน เตรียมเสิร์ฟพร้อมกับข้าวแช่ และเครื่องเคียงอื่น ๆ

ส่วนผสม

ขั้นตอนการทำ

1. คลุกเคล้าไข่เค็มแดง กับแป้งหมี่ เตรียมไว้ จากนั้น เตรียมกระทะ ตั้งไฟ ใส่น้ำมัน รอให้น้ำมันร้อน
2. เตรียมชามผสม นำไข่ไก่ และแป้งหมี่ ตีผสมจนเป็นเนื้อเดียวกัน เตรียมไว้
3. นำไข่เค็มที่คลุกแป้งหมี่ไว้ในขั้นตอนแรก ลงไปชุบไข่ และนำลงกระทะทอดในสุกเหลืองกรอบ ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน จัดใส่จาน เตรียมเสิร์ฟพร้อมกับข้าวแช่ และเครื่องเคียงอื่น ๆ

ส่วนผสม

ขั้นตอนการทำ

1. ล้างหัวไชโป๊วให้สะอาด เตรียมไว้ จากนั้น ตั้งกระทะใส่น้ำมันให้พอร้อน ใส่หอมแดงลงผัดให้มีกลิ่นหอม ตามด้วยหัวไชโป๊ว
2. ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บ น้ำตาลทราย ผงปรุงรส และน้ำเปล่า ผัดต่อให้แห้ง เป็นเงา ตักใส่จาน เสิร์ฟพร้อมกับข้าวแช่ และเครื่องเคียงอื่น ๆ

ส่วนผสม

ขั้นตอนการทำ

1. ล้างเนื้อหมูให้สะอาด จากนั้น นำไปนึ่งใน ประมาณ 30-40 นาที เมื่อครบเวลา นำเนื้อหมูที่นึ่ง มาทุบเบา ๆ ให้เนื้อพอแตก และฉีกเนื้อหมูออกเป็นเส้นฝอย ๆ จากนั้น เตรียมชามผสม นำหมูใส่ชาม ใส่น้ำตาลมะพร้าว ซีอิ๊วขาว เกลือ คลุกส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน
2. ตั้งกระทะ ใส่น้ำมัน ใช้ไฟกลาง รอน้ำมันร้อน ใส่หมูที่ฉีกทั้งหมดลงไป ทอดไปเรื่อย ๆ จนหมูเปลี่ยนสีเป็นสีทอง จากนั้น ใส่หอมแดงซอยลงไป ทอดไปเรื่อย ๆ จนหมูเปลี่ยนสีเข้มขึ้นสีเหลืองสุก ตักขึ้นใส่กระช้อน เพื่อพักกรองเอาน้ำมันออก
3. นำเทหมูใส่ลงในถาด รองด้วยกระดาษซับน้ำมัน ใช้ส้อมค่อย ๆ เกลี่ยหมูให้กระจายออกเป็นเส้น พักให้เย็น ตักหมูฝอยใส่จาน เตรียมเสิร์ฟพร้อมข้าวแช่

ส่วนผสม

ขั้นตอนการทำ

1. นำกระเทียม พริกไทย รากผักชี โขลกให้ละเอียด จากนั้น นำกุ้งสับ มันหมูสามชั้นบด คลุกเคล้ากับสามเกลอที่โขลกไว้ นวดให้ทุกอย่างเหนียวเข้ากันดี และปรุงรสด้วย น้ำปลา ผงปรุงรส และน้ำตาลปี๊บ คลุกเคล้าให้เข้ากัน
2. นำพริกหยวกคว้านไส้แล้ว (ไม่ทิ้งก้านพริก) นำกุ้งสับปรุงรสยัดไส้ในพริกหยวกให้เต็มปิดด้วยก้านพริก นำไปนึ่งให้สุก
3. ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันพืช เล็กน้อย จากนั้น ตอกไข่ใส่ชามผสม ตไข่ให้เข้ากัน ใช้นิ้วมือทั้ง 4 นิ้ว จุ่มในไข่ และสะบัดไปมาในกระทะ สลับไขว้กันให้เป็นตะข่าย รอจนไข่สุกล่อน ลดไฟลง นำพริกหยวกยัดไส้ที่นึ่งสุก วางบนตะข่ายไข่ ม้วนตะข่ายไข่ให้ห่อพริกหยวกจนหมด ทำจนหมด จัดใส่จาน เตรียมเสิร์ฟพร้อมกับข้าวแช่ และเครื่องเคียงอื่น ๆ

ส่วนผสม

ขั้นตอนการทำ

1. นำแตงโม ไปหั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมพอดีคำ ใส่จาน นำไปแช่เย็น เตรียมไว้ จากนั้นนำปลาช่อนแดดเดียวแกะเนื้อ นำไปโขลก หรือปั่นให้ละเอียด เตรียมไว้
2. ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันพืช รอจนน้ำมันเริ่มร้อน นำเนื้อปลาแห้งลงไปคั่วให้กรอบ ตามด้วย ใส่หอมแดงเจียว น้ำตาลทราย เกลือป่น คั่วให้เข้ากัน ปิดเตา ตักใส่ถ้วย
3. นำแตงโมที่แช่เย็น มาจัดใส่จาน โรยหน้าด้วยปลาแห้ง หรือเสิร์ฟแบบแยกก็ได้ เตรียมเสิร์ฟพร้อมกับข้าวแช่ และเครื่องเคียงอื่น ๆ

ส่วนผสม

ขั้นตอนการทำ

1. นำมาแกะสลักเป็นดอกไม้ เป็นใบไม้ ตามชอบ สื่อถึงความประณีต ใส่ใจรายละเอียดในการทำ เตรียมเสิร์ฟพร้อมกับข้าวแช่ และเครื่องเคียงอื่น ๆ

วิธีทานข้าวแช่ให้อร่อย

การทานข้าวแช่ที่ถูกต้อง เพื่อเข้าถึงรสชาติ และรสสัมผัสของข้าวแช่ที่แท้จริง ทำได้ดังนี้

1. ทานเครื่องคาวที่สุดก่อน เช่น ลูกกะปิ, หอมแดงยัดไส้, ลูกไข่เค็ม และพริกหยวกสอดไส้
2. ทานข้าวแช่เย็น ๆ ตาม เพื่อให้เติมความสดชื่น **ไม่ควรตักเครื่องเคียงผสมลงในข้าวแช่  อาจทำเสียรสชาติได้
3. ทานเครื่องหวานตาม เช่น หมูฝอย – เนื้อฝอย, ไชโป๊ผัดหวาน **ทานเหมือนเครื่องคาว
4. ทานเครื่องแนม ผัก และผลไม้ เช่น กระชาย, แตงกวา, มะม่วงเปรี้ยว และต้นหอม
5. ล้างปากด้วยผลไม้หวาน เช่น แตงโมปลาแห้ง ปิดท้าย