แจกสูตรทำ “ปาท่องโก๋โฮมเมด” ไม่ใส่แอมโมเนีย ไม่ง้อเครื่องตีแป้ง

ส่วนผสม

– น้ำอุ่น 165 กรัม
– น้ำตาลทราย 10 กรัม
– ยีสต์ 1 ช้อนชา (3 กรัม)
– แป้งสาลีอเนกประสงค์ ตราว่าว 250 กรัม
– เกลือป่น ¼ ช้อนชา (2 กรัม)
– ผงฟู 2 ช้อนชา (9 กรัม)
– นมสดชนิดจืด 50 กรัม
– น้ำมันพืชหรือน้ำมันรำข้าว ½ ช้อนโต๊ะ (7 กรัม)
– น้ำมันพืชสำหรับทากล่อง แป้งสาลีอเนกประสงค์สำหรับโรยตอนขึ้นรูป
– น้ำมันพืชสำหรับทอด
อุปกรณ์ พายยาง กล่องมีฝาปิด ผ้าสะอาดไว้คลุมแป้ง ที่ตัดแป้งหรือมีด ตะเกียบไม้สำหรับคีบ

วิธีทำ

1. เราจะเริ่มทำปาท่องโก๋ 1 วันล่วงหน้า เริ่มที่ขั้นตอนแรก กระตุ้นให้ยีสต์คึกคักพร้อมทำงานก่อน คือ

ละลายน้ำตาลในน้ำอุ่นคนให้เข้ากัน พอน้ำหายร้อน แล้วจึงโปรยยีสต์ให้กระจายที่ผิวน้ำ ใช้ช้อนคนให้เข้ากัน ตั้งทิ้งไว้ 10 นาที

จนน้ำยีสต์มีลักษณะเป็นฟองปุดๆ หลังจากได้กินน้ำตาลที่อยู่ในน้ำ ทีนี้ยีสต์เราก็ active พร้อมใช้แล้ว ปกติเวลาที่ผู้เขียนทำขนมปัง

ก็ไม่ได้ละลายยีสต์กับน้ำก่อน ดังนั้นใครจะลองข้ามขั้นตอนนี้ก็ได้แล้วมาบอกกันด้วยว่าผลเหมือนกันไหม แต่ผู้เขียนขอทำตามเขาไปก่อน

2. เทน้ำยีสต์และนมสดลงในอ่างแป้งสาลีอเนกประสงค์ เกลือ ผงฟูที่ร่อนรวมกันไว้ เทคนิคให้เข้ากันง่ายขึ้นคือแหวกแป้งเป็นหลุมตรงกลาง

แล้วเทของเหลวทั้งสองอย่างลงไป ค่อยๆ ใช้ไม้ตะล่อมแป้งรอบๆ เข้ามารวมตรงกลาง

ใช้พายยางคนผสมไปเรื่อยๆ จนแป้งเนียนเป็นเนื้อเดียวกัน แล้วค่อยเติมน้ำมันรำข้าวทีหลัง อันนี้ผู้เขียนคิดเอาเองว่าคงหลักการเดียวกัน

กับขนมปังคือเอาน้ำมัน (ไขมัน) มาใส่ทีหลังเพื่อไม่ให้ไขมันไปขัดขวางการเกิดกลูเตน

3. หากล่องทับเปอร์แวร์พลาสติกหรือกล่องแก้ว ทาน้ำมันให้ทั่วด้านในกล่องแล้วใส่แป้งปาท่องโก๋ที่ผสมเข้ากันแล้วลงไป ปิดฝา

พักแป้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง 1 ชั่วโมง อันนี้เพื่อเป็นการกระตุ้นให้ยีสต์ตื่นตัวเริ่มทำงานก่อนที่จะถูกเอาไปพักยาวในตู้เย็น 1 คืน

รุ่งขึ้นเอากล่องแป้งปาท่องโก๋ออกไว้นอกตู้เย็นอย่างน้อย 10 นาทีก่อนขึ้นรูปนะคะ แป้งจะได้คลายตัวให้เราขึ้นรูปได้ง่ายๆ ค่ะ

4. มาถึงขั้นตอนที่เรารอคอยนั่นคือการขึ้นรูปปาท่องโก๋ ต้องบอกก่อนว่าใครไม่เคยทำซาวร์โดว์ให้ลองทำปาท่องโก๋เป็นอย่างแรก

เพราะแป้งนุ่มนิ่มเหมือนกันเลย แถมไม่ยุ่งยากอีกด้วย เอาละ เริ่ม

โรยแป้งนวล (แป้งสาลีอเนกประสงค์) ให้เต็มหน้าโต๊ะ ไม่ต้องห่วงว่าแป้งจะเยอะไปเพราะแป้งปาท่องโก๋สูตรนี้ค่อนข้างชื้น หากแป้งนวลน้อยไปจะติดเหนอะหน่ะค่ะ ค่อยๆ แซะแป้งรอบกล่อง คว่ำกล่องลงตรงๆ ให้แป้งตกลงมาตามแรงโน้มถ่วง