แจกสูตรทำ “ขนมเบื้องญวน” ไส้แน่นๆ แป้งบางกรอบ หอมอร่อยทำทานเองได้ง่ายๆ

ส่วนผสมแป้งขนมเบื้องญวน

แป้งข้าวเจ้า 200กรัม
แป้งถั่วทอง 35 กรัม
เกลือป่น  1 ช้อนชา
ผงขมิ้น ¾ ช้อนชา
น้ำตาลทราย ½  ช้อนชา
ไข่ไก่ฟองเล็ก 1  ฟอง
กะทิกล่อง 250 กรัม
น้ำปูนใส 250 กรัม

ขั้นตอนการผสมแป้งขนมเบื้องญวน คือใส่แป้งข้าวเจ้า แป้งถั่วทอง เกลือ ผงขมิ้น และน้ำตาลทราย ลงในชาม

ต่อยไข่ไก่และใส่กะทิลงไปครึ่งหนึ่ง ใช้มือค่อยๆ นวดจนแป้งไม่เป็นเม็ด แล้วจึงค่อยๆ เทของเหลวที่เหลือได้แก่กะทิ

และน้ำปูนใสเพื่อคลายแป้งออกจนหมด ที่ต้องใส่ช้าๆ เพราะไม่ให้แป้งเป็นเม็ดได้ง่าย เมื่อผสมเสร็จแล้วจะได้แป้งเหลวประมาณนี้ค่ะ

ถ้าแป้งข้นเกินไปเวลากลอกในกระทะแป้งจะไม่ไหลลื่นไปตามกระทะ ทำให้แป้งขนมเบื้องออกมาหนาค่ะ นำแป้งที่ผสมไว้ไปพักในตู้เย็น 1 ชั่วโมง

ส่วนผสมไส้หมูและกุ้ง

น้ำมันพืช  2 ช้อนโต๊ะ
หอมแดงสับละเอียด  2 ช้อนโต๊ะ
หมูสับ 300 กรัม
เนื้อกุ้งขาวหั่นชิ้นพอคำ 160 กรัม
เห็ดหูหนูดำสับละเอียด ¾ ถ้วย
เต้าหู้ขาวแข็งหั่นเต๋า 1  ถ้วย (½ ก้อน)
น้ำปลา  4 ช้อนชา
น้ำตาลทราย ½ ช้อนชา
ต้นหอมซอย 3 ช้อนโต๊ะ
ถั่วงอก 2 ถ้วย

ขั้นตอนการผัดไส้ขนมเบื้องญวน เป็นขั้นตอนที่ง่ายที่สุด เราใช้ทั้งหมูและกุ้ง ใส่เห็ดหูหนูดำสับเข้าไปด้วยหลังจากได้ลอง

ไปกินขนมเบื้องญวนที่โรงแรมเอเชียที่แม่ชอบมา เขาใส่แล้วอร่อยดี เคล็ดลับสำคัญคือไส้ต้องผัดให้แห้งๆ หน่อย เวลาใส่ในแป้งจะได้ไม่แฉะ

แล้วเต้าหู้ก็เอาไปทอดให้พอเหลือง ก่อนที่จะเอามผัดรวมกับกุ้งและหมู ปรุงรสให้เค็มหวานกลมกล่อม อย่าให้จัดมากเพราะต้องกินกับน้ำจิ้มด้วย

ถั่วงอกใครชอบแบบสุกหน่อยจะผัดไปกับไส้เลยก็ได้ ส่วนใครชอบแบบถั่วงอกกรุบกรอบให้เก็บไว้ใส่สุดท้ายก่อนพับแป้ง

ขั้นตอนการกลอกแป้งขนมเบื้องญวน

นอกจากสูตรแป้งที่ดีแล้ว สิ่งที่สำคัญไม่แพ้กันคือไฟเตาค่ะทุกคน การจับจังหวะการกลอกแป้งกับความร้อนของกระทะอันนี้สำคัญที่สุด

ถ้าอยากให้แป้งขนมเบื้องญวนตรงขอบออกมาบางเป็นรูๆ คล้ายๆ ฟองน้ำ แนะนำให้ใช้กระทะไทยหรือกระทะจีนค่ะ เพราะนำความร้อนเร็ว

พอแป้งโดนกระทะร้อนๆ ปุ๊บจะเกาะจับติดกับกระทะและฟอร์มตัวทันที แป้งส่วนเกินที่เหลือก็จะวิ่งไหลไปรอบกระทะ

ขณะที่เรากลอกเอียงกระทะไปเรื่อยๆ ค่ะ ส่วนถ้าใครใช้เทฟลอนข้อดีคือสีแป้งออกมาสม่ำเสมอ คุมไฟได้ง่ายกว่า

แต่จะไม่ค่อยได้ผิวแบบเป็นรูๆ บนแป้ง เมนูนี้แนะนำสำหรับใครที่ใช้กระทะเหล็กหรือกระทะจีนคล่องๆ นะคะ

สามารถทำแป้งขนมเบื้องออกมาได้บางเฉียบแน่นอน อีกอย่างถ้าใช้เตาแก๊สให้ดูวงไฟให้ใหญ่ประมาณ 5 นิ้ว

อย่าใช้วงเตาแก๊สที่ร้อนอยู่ตรงกลางจุดเดียว มิเช่นนั้นแป้งตรงกลางจะไหม้ไปก่อนค่ะ

2. แป้งจะค่อยๆ สุกและร่อนออกจากกระทะโดยเริ่มจากขอบ ทีนี้ใช้ตะหลิวหยอดน้ำมันเล็กน้อยรอบๆ กระทะ น้ำมันจะไหลลงใต้แป้งทำให้แป้งตรงกลางสุกกรอบ

ถ้าขอบช่วงไหนยังไม่ร่อน ใช้วิธีเอียงกระทะให้ขอบกระทะบริเวณนั้นโดนไฟมากขึ้น ตรงนี้บางคนจะใช้ฝาหม้อขนาดใหญ่ปิดหน้ากระทะไว้

เพื่อช่วยให้แป้งสุกเร็วขึ้นก็ได้ แต่ข้อเสียคือถ้าไฟไม่แรงสม่ำเสมอ ไอน้ำจากฝาหม้อจะตกกลับลงไปที่แป้ง ทำให้แป้งนิ่มไม่กรอบ

3.เมื่อแป้งเริ่มดีดตัวออกจากกระทะประมาณ 50% ให้ตักไส้ขนมเบื้องใส่ตรงกลางเอาแบบตู้มๆ ตามความชอบเลย

(ใครชอบกินถั่วงอกกรอบๆ ค่อยมาใส่ตรงนี้) รอให้ไส้ร้อนเล็กน้อย แล้วค่อยๆ พับแป้งทบลงมาให้เป็นพระจันทร์ครึ่งเสี้ยว ตักขนมเบื้องใส่จาน

4. เสิร์ฟกับผักสดและน้ำจิ้ม (คลิกดูสูตรน้ำจิ้ม) วิธีกินที่ถูกต้องของคนเวียดนามคือตักบั่ญแซวเป็นคำๆ แล้วห่อกับใบผักกาด

ราดน้ำจิ้มเนื้อกเจิ๊ม Nước chấm ตามชอบ แต่สำหรับบ้านฉันกินแบบราดน้ำจิ้มแล้วกินผักแนมตามเอา

ขอบคุณสูตรจาก https://krua.co/cooking_post/vietnamese-savory-crepe