ขั้นตอน : เตรียมกุ้ง&ปลานิล
-นำกุ้งแชบ๊วยมาล้างให้สะอาด ปอกเปลือกเอาไส้กลางลำตัวออก
-ล้างปลานิล ขอดเกล็ด เอาไส้ออก ล้างน้ำให้สะอาด บั้งปลา 2-3 ที ซับน้ำให้แห้ง
-ปลานิลตัวเล็ก ล้างขอดเกล็ด ผ่าเอาไว้ออก ล้างให้สะอาด นำไปต้มในน้ำเดือด จากนั้นแกะเนื้อปลาเตรียมไว้สำหรับโขลกผสมในพริกแกงส้ม

ตั้งกระทะ พอร้อนใส่น้ำมัน ทอดปลานิลให้เหลืองกรอบ พักไว้

ขั้นตอน: ทำพริกแกงส้ม
-นำเอาพริกแห้งเม็ดใหญ่แช่น้ำจนนิ่มเอาเม็ดออก พริกชี้ฟ้าแดงสดหั่นท่อนเคาะเอาเม็ดออก พริกขี้หนูแห้งแช่น้ำพอนิ่ม เสร็จเรียบร้อย
-นำพริกทั้งสามใส่ครกโขลกพร้อมกับกระเทียม หอมแดง กระชายลอกเปลือกหั่นท่อน ตามด้วยกะปิและเกลือป่น
-เมื่อโขลกจนละเอียด นำเนื้อปลานิลที่แกะเตรียมไว้ โขลกหยาบ ๆ ให้เนื้อปลายังเป็นชิ้นเล็กๆ

ขั้นตอน : เตรียมผัก
-นำผักกระเฉดมาลอกฟองน้ำออก เด็ดออกเป็นท่อนๆ เน้นเฉพาะที่ก้านอ่อน ๆ
-หัวไชเท้า ปอกเปลือก ล้างให้สะอาด หั่นเป็นแว่น ๆ

ขั้นตอน : ทำแกงส้ม
– ตั้งหม้อ เติมน้ำลงไปต้ม พอเดือดใส่เครื่องแกงส้มที่เตรียมไว้ ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลปี๊บ น้ำมะขามเปียก
-พอเดือด ใส่หัวไชเท้าหั่นลงไปต้มพอนิ่ม ตามด้วยกุ้ง ต้มต่อจนสุก ปิดแก๊ส

ขั้นตอน: เสิร์ฟ
นำปลานิลที่ทอดไว้เรียบร้อยจัดใส่จาน (หากมีหม้อแป๊ะซะ จัดใส่หม้อ) นำผักกะเฉดมาวางโรยหน้าปลา นำน้ำแแกงส้มร้อน ๆ เทลงบนผักกระเฉดและตัวปลาให้ท่วมจัดวางกุ้งเรียงให้สวยงาม พร้อมเสิร์ฟ

ขอบคุณภาพประกอบจาก ตี๋ สมปอง ศิริปุณย์