แบ่งปันสูตรสร้างอาชีพ “ขนมปลากริมไข่เต่า” หรือขนมแชงม้า หอมอร่อย หวาน มัน กลมกล่อม

ถ้าเอ่ยชื่อ “ขนมแชงม้า” หลายคนอาจบอกไม่เคยได้ยิน แต่ถ้าบอก “ขนมปลากริมไข่เต่า” ก็พอจะรู้จักกัน เพราะยังมีทำขายกันอยู่ แต่ขนมปัจจุบันจะมีรูปลักษณ์ เปลี่ยนไปตามความสะดวก รวดเร็ว โดยใช้พิมพ์กดขนมสำเร็จ ให้เป็นเส้นยาวๆเหมือนกันทั้งปลากริม และไข่เต่า ซึ่งจริงๆแล้วขนมแชงม้า คือการนำขนม 2 ชนิดมากินคู่กัน ได้แก่

1. – ขนมปลากริม ซึ่งจะมีรสหวาน หอมกลิ่นน้ำตาลเคี่ยว ปั้นแป้งเป็นตัวยาว หัวท้ายเรียวลง

2. – ขนมไข่เต่า ซึ่งมีรสเค็มมัน ปั้นแป้งเป็นรูปกลมรี

วันนี้ก็เลยหยิบเอาสูตรไทยโบราณมาฝากกัน เป็นสูตรของสมาชิกคนเก่งพี่แป้น “Supaporn Kumnodnae” อีกเช่นเคย ไปดูกันค่ะว่ามีส่วนผสมและขั้นตอนการทำอย่างไรบ้าง

*ส่วนผสม

1.ตัวแป้งขนม

– แป้งข้าวเจ้า 1 + 1/4 ถ้วย

– แป้งข้าวเหนียว 1/2 ถ้วย

– แป้งมัน 1/2 ถ้วย + 2 ชต.(ใช้ทำแป้งนวล)

– น้ำร้อน 1 ถ้วย

– กะทิ 1/4 ถ้วย

– ใบเตย 2 ใบ (ใส่ตอนต้มแป้งให้สุก)

2.น้ำกะทิลอยไข่เต่า

– หัวกะทิ 1 ถ้วย

– ดอกเกลือ 1/2 ชช.

– ใบเตย 2 ใบ

3.น้ำเชื่อมลอยปลากริม

– น้ำตาลโตนด 1/2 ถ้วย

– หางกะทิ 1/2 ถ้วย

*วิธีทำ

1.ผสมแป้งเข้าด้วยกัน ทยอยใส่น้ำร้อนลงไป ใช้พายคนให้เข้ากัน พอแป้งเริ่มจับตัว ทยอยใส่กะทิลงไป นวดให้เข้ากัน จนแป้งมีลักษณะเนียน ไม่ติดภาชนะ ใช้ผ้าขาวบางคลุม พักไว้ 30 นาที

– แบ่งแป้งเป็น 5 ส่วน โดย 2 ส่วนปั้นปลากริม อีก 3 ส่วนปั้นไข่เต่า

-ปลากริม ปั้นแป้งเป็นก้อนกลม แล้วคลึงให้หัวท้ายเรียวลง

-ไข่เต่า ปั้นเป็นก้อนกลม แล้วคลึงให้รีเล็กน้อย

-ทำจนหมดแป้ง โรยแป้งนวลไว้เพื่อไม่ให้ติดกัน

2.น้ำกะทิลอยไข่เต่า

– นำหัวกะทิ+ดอกเกลือ ขึ้นตั้งเตา พอเริ่มร้อน ใส่ใบเตยลงไป คนตลอดเวลา พอเดือดยกลง *อย่าใช้ไฟแรงเพราะกะทิจะแตกมัน

3.น้ำเชื่อมตัวปลากริม

– ใส่น้ำตาลโตนดลงในกระทะ เคี่ยวให้ได้สีออกน้ำตาลเข้มขึ้น แล้วใส่หางกะทิลงไปคลายตัวน้ำตาล เคี่ยวให้มีลักษณะข้นขึ้น ยกลงจากเตา

4.ต้มตัวแป้งให้สุก

– ตั้งหม้อต้มน้ำ พอเดือดใส่ใบเตยลงไป

– นำแป้งตัวปลากริมลงไปต้ม พอลอยตัวขึ้นให้ต้มต่อสักครู่ ใช้กระชอนตักขึ้น เขย่าๆให้สะเด็ดน้ำ แล้วใส่ลงในน้ำกะทิที่เตรียมไว้ ขณะที่ตัวแป้งยังร้อนอยู่

– คนให้เข้ากัน พักไว้ 30 นาที และคอยคนทุก 10 นาที เพือให้แป้งดูดกะทิได้ทั่วกัน

– นำแป้งไข่เต่าลงต้ม พอสุกลอยขึ้น ให้ต้มต่อสักพัก เพราะไข่เต่าจะสุกยากกว่าปลากริม

– ตักขึ้นให้สะเด็ดน้ำ แล้วใส่ลงในน้ำเชื่อมที่เคี่ยวไว้ ขณะที่แป้งยังร้อนอยู่ คนให้เข้ากัน พักไว้ 30 นาที คนทุก 10 นาที เพื่อให้แป้งดูดน้ำเชื่อมทั่วกัน

5.เวลาจะกิน ตักตัวปลากริมใส่ถ้วยก่อน แล้วจึงตักไข่เต่าใส่ด้านบนค่ะ

ขอขอบคุณข้อมูลสูตรและภาพจาก.Supaporn Kumnodnae