แจกสูตรทำ “ขนมเปี๊ยะไส้ไข่แดงเค็ม” หวานน้อย แป้งบาง ละลายในปาก อร่อยลืมอ้วน

ส่วนผสม

ไส้ขนม
ถั่วทอง (peeled mung been) 400 g
กระทิชาวเกาะ 2 กระป๋อง
น้ำตาล 3/4 ถ้วย
เกลือ 1.5 ชช
น้ำมันพืช 65g (4ชต)
ไข่เค็มแดง 8 ลูก
แป้งชั้นนอก
แป้งอเนกประสงค์ 106 g
แป้งเค็ก 150 g
น้ำตาล icing 12 g
น้ำมันพืช 60 g
น้ำเปล่า 114 g
แป้งชั้นใน
แป้งอเนกประสงค์ 75 g
แป้งเค็ก 90 g
น้ำมันพืช 60 g
สีผสมอาหาร (optional)

ขั้นตอนการทำ

ล้างถั่ว 3-4 น้ำให้น้ำใสเลยนะคะ แข่น้ำทิ้งไว้ 3 ชม ล้างน้ำอีกรอบ แล้วเอาไปนึ่ง บางคนนึ่งด้วยใบเตย แต่ไม่มีเลยไม่ได้ใช้ค่า นึ่ง 30 นาที เอาขึ้นมาพักไว้ ไส่ถั่วเติมกระทิลงไปปั่นให้ละเอียดค่า
นำถั่วไปกวนในกระทะ ใช้ไฟกลาง ใส่น้ำตาล เกลือ กวนไปซักฟักค่าแล้วเติมน้ำมันลงไป กวนไปเรื่อยจนไส้ขนมล่อนได้ในกระทะ คือไม่ติดกระทะค่ะ ลืมไปว่าใส่น้ำตาลปี๊บไป 1 ก้อนด้วยค่ะ ลองชิมดูด้วยนะคะ ถ้าชอบหวานมากก็เติมน้ำตาลเพิ่มได้ค่ะ กวนเผื่อไว้เยอะมากค่ะที่เหลือเราเก็บเข้าตู้เย็นไว้ทำรอบต่อไปค่ะ 😄
แป้งชั้นนอกเอามานวดให้ส่วนผสมเข้ากัน ใช้เวลาไม่นานเลยค่ะ ทำเสร็จก็ห่อ wrap ไว้ค่ะ แป้งชั้นในก็เช่นเดียวกันค่ะ ใส่สีผสมอาหารหรือไม่ตามชอบนะคะ ที่ทำใช้สีส้ม เพราะเป็นเทศกาลตรุษจีนค่า พักแป้งไว้ 20 นาทีค่า
มาเตรียมไส้กันค่ะ ชั่งน้ำหนักไส้เท่าๆๆกัน 16g หรือ.6oz ที่บ้านตาชั่งไม่ค่อยละเอียด 😅
เอาไข่เค็มไปอบซัก 10 นาทีอุณหภูมิ 300 F พักให้เย็น แล้วเอามาตัด 4 ปั้นกับไส้ถั่วใหเป็นก้อนกลมๆๆค่ะ
แป้งชั้นนอกแบ่งและชั่งเป็นชิ้นเท่าๆกัน ชิ้นละ 38g แป้งชั้นในแบ่งและชั่งชิ้นเท่าๆๆกัน ชิ้นละ 14gใส่แป้งชั้นในในแป้งชั้นนอก แล้วปั้นเป็นก้อนกลมๆๆ พักไว้ 10 นาที
ครึงแป้งตาทรูปนะคะ รอบแรกประมาณฝ่ามือ รอบสองทำให้ยาวๆๆบางๆๆ แล้วม้วนเข้าค่ะ
เอามาตัดเป็น 3 ส่วน บางคนทำได้บางมาก เรามือใหม่ 3 พอค่า 😅 แล้วครึงแป้งจากตรงกลางให้ก้นหอยอยู่ตรงกลางค่า
ปั้นๆๆ ปั้นๆๆๆ ขั้นตอนนี้สนุกค่ะ
เข้าเตาอบ ไฟบนล่าง 300 F 25 นาทีค่ะ
หน้าตาที้ได้จะออกมาสวยงามประมาณนี้ค่า เอาไปอบควันเทียน 1 คืนนะคะ ภูมิใจมากๆๆค่ะ ขนมอร่อย สูตรลงตัวและดูสวยงามมากค่าๆๆ
ทำรอบสองเป็นขนมเปี๊ยะกุหลาบค่ะ เพื่อให้แน่ใจว่าอัตราส่วนต่างๆๆถูกต้อง และต้องขอบอกว่า สูตรนี้อร่อยจริงๆๆค่า 😋