แจกสูตรทำ “ชูครีมเอแคลร์” แป้งนุ่ม ไส้แน่น ชิ้นใหญ่ๆหวานเต็มคำทั้งไส้คัสตาร์ดและไส้สังขยาใบเตย

ส่วนผสม แป้งชูครีม เอแคลร์

     • น้ำเปล่า 100 กรัม
• นมสด 100 กรัม
• น้ำตาลทราย 10 กรัม
• เกลือ 1/2 ช้อนชา
• เนยสดรสเค็ม 85 กรัม
• แป้งเค้กร่อน 120 กรัม
• ไข่ไก่ (เบอร์ 2) 4 ฟอง

ส่วนผสม ไส้คัสตาร์ดครีม

     • นมสด 400 กรัม
• ไข่แดง เบอร์ 2 4 ฟอง
• น้ำตาลทราย 90 กรัม (ถ้าชอบหวานก็เพิ่มได้นะคะ)
• แป้งข้าวโพด 30 กรัม
• เนยสดรสเค็ม 20 กรัม
• กลิ่นวานิลลา 1/2 ช้อนชา (ในคลิปใส่ 1+1/2 ช้อนชา แต่ตอนหลังป้าลองใส่ 1/2 ช้อนชาก็หอมพอแล้วค่ะ)

ส่วนผสม ไส้สังขยา

► ใบเตย 4-5 ใบ (หรือน้ำใบเตยคั้นเข้มข้น 3 ช้อนโต๊ะ )
► กะทิ 1+1/2 ถ้วย
► น้ำตาลทราย 3/4 ถ้วย
► เกลือป่น ประมาณหยิบมือ
► ไข่ไก่ (เบอร์ 1) 3 ฟอง
► แป้งข้าวโพด 2 ช้อนโต๊ะ
► นมข้นจืด 1/4 ถ้วยตวง
► เนยจืด 20 กรัม (ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้ ผมใส่เพราะอยากให้มัน ๆ)

วิธีทำไส้สังขยา

1. หั่นใบเตยใส่ลงในเครื่องปั่น (หรือหากมีน้ำใบเตยกระป๋องก็ข้ามขั้นตอนนี้ไปเลย) ตามด้วยหัวกะทิ แล้วปั่นให้เข้ากัน กรองเอากากใบเตยออก
2. ใส่น้ำตาลทรายและเกลือป่นลงไป คนผสมให้น้ำตาลทรายละลาย
3. ตามด้วยไข่ไก่ ตีผสมให้เข้ากัน
4. เติมแป้งข้าวโพดลงไป คนให้แป้งละลาย แล้วกรองด้วยผ้าขาวบาง หรือกระชอนตาถี่ จากนั้นเทส่วนผสมใส่หม้อหรือกะละมัง

5. ใส่น้ำลงในกระทะ นำขึ้นตั้งไฟ รอจนเดือด แล้วนำหม้อส่วนผสมลงไปวาง ใช้ตะกร้อมือคนไปเรื่อย ๆ จนสุก (สังเกตง่าย ๆ คือ ส่วนผสมจะขึ้นเส้นตามรอยที่กวน ถือเป็นใช้ได้) เติมนมข้นจืด คนให้เข้ากัน ตามด้วยเนย คนให้เข้ากัน พักทิ้งไว้จนเย็น

วิธีทำชูครีม เอแคลร์

• ทำไส้คัสตาร์ดครีม โดยต้มนมจนเดือด และตีไข่แดงกับน้ำตาลทรายจนไข่มีสีอ่อนลง

• ร่อนแป้งข้าวโพดลงไปแล้วตะล่อมให้เข้ากัน เติมนมที่ต้มจนเดือดครึ่งหนึ่งลงไปผสม คนจนเข้ากันเสร็จแล้วก็เทกลับลงหม้อต้มนม

• เปิดไฟต่ำ คนจนส่วนผสมข้นขึ้น ปิดเตา เติมเนยกับกลิ่นวานิลลาเพิ่มความหอม คนจนเข้ากัน แล้วนำไปพักในชาม คลุมด้วยพลาสติกถนอมอาหาร พักไว้จนเย็นสนิท

• ทำแป้งชูครีม โดยต้มน้ำ นม น้ำตาลทราย เกลือ และเนยจนเดือดและเนยละลายหมด ยกหม้อลงจากเตา เทแป้งที่ร่อนพักไว้ลงไปผัดจนไม่มีเม็ดแป้ง และแป้งร่อนไม่ติดหม้อ หลังจากนั้นก็นำไปผัดบนเตาต่ออีกสัก 30 วินาที – 1 นาที หรือจนมีแป้งติดเป็นฟิล์มบาง ๆ ที่ก้นหม้อ

• พอแป้งเป็นฟิล์มติดก้นหม้อก็ยกลงจากเตา แล้วเปลี่ยนหม้อเพื่อปรับอุณหภูมิให้ลดลง ใช้ไม้พายคนเพื่อให้คลายความร้อน แล้วค่อยใส่ไข่ลงไปผสมทีละฟอง คนให้เข้ากัน ใส่ลงไปจนครบ 4 ฟอง และคนจนแป้งหนืด สังเกตจากเวลาตักแป้งแล้วหยอดลงโถ จะมีลักษณะย้อยเป็นสามเหลี่ยมแบบนี้ค่ะ

• นำส่วนผสมแป้งใส่ที่บีบแล้วบีบใส่ถาดเป็นเส้นยาว ประมาณ 6 เซนติเมตร หรือเป็นทรงกลม นำไปอบที่อุณหภูมิ 190 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 25 นาที ใช้ไฟบน-ล่าง หลังจากที่อบเสร็จแล้วให้พักในเตาก่อน แง้มเตาเพื่อปรับอุณหภูมิก่อนนำขนมออกจากเตาอบสัก 10 นาที ขนมจะได้ไม่แฟบ แล้วค่อยมาพักต่อข้างนอกค่ะ หลังจากนั้นเราก็เจาะรูขนมเปิดทางเพื่อที่จะบีบไส้คัสตาร์ดและไส้สังขยาใบเตยเข้าไป และก็บีบไส้ใส่ขนมจนเต็ม เป็นอันเสร็จค่ะ